燉三鮮豆腐

香菇（鮮） 50克 冬筍 50克 油菜心 100克 白菜 40克

基本介紹

• 中文名：燉三鮮豆腐
• 主要食材：豆腐
• 分類：私家菜
• 工藝：燉

主料

豆腐 400克

調料

植物油 20克 香油 15克 料酒 25克 澱粉(玉米) 50克 鹽 3克 味素 1克 胡椒粉 2克 姜 5克 各適量

類別

私家菜 養顏美容調理 減肥瘦身調理 高脂血症調理

食物做法

1. 將豆腐用手搓成細蓉，放入小盆里，加入精鹽、味素和乾澱粉攪拌均勻；

2. 取小羹匙10個，內壁刷一層香油，放上豆腐末蓉，上籠屜置火上蒸10分鐘左右撈出，成為豆腐丸；

3. 將香菇和冬筍均切成骨排片，投入沸水鍋中氽一下，撈出；

4. 白菜去掉外層老葉，留下白菜心備用；

5. 油菜掰去老葉，成為只剩三四個嫩葉的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水鍋中氽透，撈出；

6. 將鍋置於旺火上，倒入植物油燒至溫熱，放入薑末煸炒出香味；

7. 倒入高湯（500克）燒沸，加入精鹽、味素、料酒、胡椒粉、香菇片、冬筍片和青菜心、豆腐丸稍燉片刻，隨即撈入盤中；

8. 將油菜心擺成花瓣形香菇片、冬筍片和青菜心擺在盤中，再放入豆腐丸。

9. 用濕澱粉將湯汁勾濃芡，澆上盤即可。