三鮮包

三鮮包

三鮮包是一道普通的家常菜品,常作為主食,優點是好吃不貴、製作簡單,老少皆宜。

基本介紹

  • 中文名:三鮮包
  • 英文名:Steamed stuffed bun
  • 主要食材麵粉,豬肉
  • 分類:快餐,主食
  • 口味:清淡
  • 工藝:蒸
  • 耗時:數小時
  • 製作難度:普通
主料,製作工藝,工藝提示,食譜營養,食譜相剋,所含營養素,

主料

豬肉(肥瘦)(200克) 白菜(300克) 小麥麵粉(500克) 輔料:干貝(50克)蝦仁(100克) 調料:蔥汁(80克)薑汁(80克) 鹽(5克) 白砂糖(10克) 胡椒粉(1克) 醬油(5克) 味素(1克) 香油(5克) 常用水(250克) 酵母(5克) 泡打粉(5克)

製作工藝

1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻,加水250毫升攪拌成塊,用手揉搓成團,放案板反覆揉搓,直至麵團光滑,備用。
2.將洗淨的蝦仁、干貝切丁。白菜切末,乾水分。
3.鮮豬肉洗淨絞成肉餡放盛器中加入調味料(鹽3克、白糖3克、胡椒粉、醬油、味素)攪拌均勻,加入1/3蔥薑汁水,順時針方向攪拌均勻。
4.再加入1/2蔥薑汁水,順時針方向攪拌上勁,加入剩餘蔥薑汁水,順時針方向攪拌至肉醬完全上勁後,再加適量香油拌勻,將攪拌好的鮮肉餡放盛器中備用。
5.取鮮肉餡加入蝦仁、干貝丁攪拌均勻。
6.再加入白菜末及鹽2克、香油拌勻即成餡料。
7.將發好的麵團分小塊,再擀成麵皮,包入餡,捏好,以常法熟食之。

工藝提示

蒸製:需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸製,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。
1.蒸籠蒸製:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
2.蒸鍋蒸製:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。

食譜營養

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
白菜:大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
干貝:干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

食譜相剋

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉雞肉獐肉鹿肉南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉

所含營養素

·熱量 (2953.10千卡);
·蛋白質 (161.56克);
·脂肪 (90.70克);
·碳水化合物 (388.26克);
·葉酸 (1.50微克);
·膳食纖維 (13.33克);
·膽固醇(859.00毫克);
·維生素A (122.60微克);
·胡蘿蔔素 (360.60微克);
·硫胺素 (2.30毫克);
·核黃素 (1.27毫克);
·尼克酸 (27.42毫克);
·維生素C (93.00毫克);
·維生素E (17.36毫克);
·鈣 (923.67毫克);
·磷 (2382.61毫克);
·鉀 (2412.13毫克);
·鈉 (7687.04毫克);
·碘 (14.50微克);
·鎂 (613.70毫克);
·鐵 (38.26毫克);
·鋅 (19.91毫克);
·硒 (165.99微克);
·銅 (4.77毫克);
·錳 (9.43毫克);

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