包子的一種，內部餡料主要是肉末、韭菜、豆腐、雞蛋和胡蘿蔔。
基本介紹
- 中文名：肉末三鮮包
- 主要食材：韭菜，雞蛋，豆腐，粉條，胡蘿蔔，梅花肉，麵粉
- 分類：麵食類
- 口味：鹹鮮
主料,製作過程,
主料
輔料
廚具
蒸鍋
製作過程
- 準備韭菜、胡蘿蔔、豆腐和雞蛋。
- 豆腐切大塊鍋底放少許油煎至兩面金黃。
- 土雞蛋3個打散煎熟後盛出備用。
- 400克梅花肉剁成肉末後加入1勺鹽、1勺老抽、少許五香粉和黑胡椒粉以及薑末炒熟。大家也可以用肥瘦適中的五花肉。
- 300克粉條泡軟後剁碎。
- 把煎好豆腐和雞蛋分別剁碎。或蘿蔔切絲後剁碎，韭菜清洗乾淨瀝乾水分後切小段。
- 將所有食材混合，然後在加入2勺鹽，加入五香粉和胡椒粉攪拌均勻。
- 以500克自發粉為例，加入320克左右的溫水和面。水溫大概控制在35-38度左右為宜，不燙手即可。冷水化不開酵母，必須要溫水才可以，但是水溫超過40度酵母就會被燙死導致面不開。自發粉就是根據最合適的比例將麵粉和酵母配備好的一種麵粉，一般超市都有售。包子麵皮太硬包子不軟乎，面和的太軟包子沒型，會軟塌塌的。500克面飯320克溫水的量剛剛好。
- 和好面以後要揉10分鐘，揉至麵團光滑為止。面盆蓋上蓋子放在暖氣邊，大概1個小時候面就發好了。如果室溫較低，麵團發開的時間就會比較長，看到麵團發到2倍大的時候就可以從新揉制了。
- 手上粘適量乾麵粉防粘，然後把發開的麵團從盆里取出，重新揉幾分鐘，揉出麵團里的氣泡。
- 取整麵團的二分之一，搓成條狀。
- 切成大小均勻的面劑子。
- 面劑子在重新揉幾下，然後擀成包子皮。
- 包入適量餡。做的包子胚子要放在溫暖的地方20分鐘進行二次發酵。
- 蒸鍋篦子上刷少許植物油防粘，鍋底放入清水，碼入包子。大火燒開冒起後繼續大火8-10分鐘，然後改中小火15分鐘。關火後3分鐘在揭開蓋子，一定不要關火後馬上打開蓋子，如果關火後立馬大概蓋子會導致包子皮全部是塌陷的。讓熱氣在鍋里醞釀3分鐘以後再打開蓋子包子皮才會更光滑嫩白。
