三炸油辣椒

基本介紹

• 中文名：三炸油辣椒
• 主要食材：花生油，花椒，薑片，香葉，八角，桂皮，草果，白芝麻

用料

材料	用量
花生油，花椒，薑片，香葉，八角，桂皮，草果	250g
白芝麻	10g
乾辣椒	25g

做法

1. 1、乾辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末； 2、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味； 3、待香葉、薑片變色後，將香料撈出； 4、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火； 5、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻； 6、澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香； 7、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里； 8、澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣； 9、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器； 10、澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一周后食用風味更佳。