四川油辣子

四川油辣子

四川油辣子是一道美味佳肴,主料是乾普通紅辣椒、乾小米椒或乾朝天椒、芝麻、花生。

基本介紹

  • 菜名:四川油辣子
  • 難度:普通
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原料

主料

乾普通紅辣椒、乾小米椒或乾朝天椒、芝麻、花生

輔料

花椒、姜 大蔥 蒜

做法

1.先準備好乾辣椒,普通辣椒不怎么辣,所以喜歡吃辣的朋友可以再加適量的乾小米椒或者乾朝天椒,這樣辣味就夠了,具體比例按照自己口味加
2.把準備好的乾辣椒剪成段,這步是不能少的,剪斷之後的辣椒,裡面的辣椒籽都露出來了
3.把鍋熱好,不要放油,鍋裡面什麼都不要放,鍋熱了之後,就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入鍋中,一直翻炒,一定要一直翻,才能保證受熱均勻,看見辣椒發紅辣椒味炒出來了,就可以把辣椒倒出來了
4.炒好的辣椒用攪拌機打碎,粗細就看自己的喜好啦
四川油辣子
5.姜 蔥 蒜切好備用,儘量切大塊一點,等會撈出時方便
四川油辣子
6.花生用熱水泡好,瀝乾
四川油辣子
7.花椒先放在旁邊,備用
四川油辣子
8.現在材料都準備好了,可以開始了!
9.先在鍋里熱油,油的量要比準備的辣椒麵要多,我準備了一大盆辣椒,所以就要準備更多的油
四川油辣子
10.油熱好之後,先把花生放進去炸,不要炸糊了,炸好後關火,然後馬上撈起來,把花生切成碎,放入準備好的辣椒麵里,然後攪拌均勻
四川油辣子
11.再次熱油,把花椒放入油中炸,最好是放入漏勺中,把花椒炸好後要撈起來,
四川油辣子
12.花椒撈起後馬上放進姜蔥蒜,把香味炸出後撈起來,所以姜蔥蒜要切大塊一點,關火
四川油辣子
13.所有材料撈起來以後就只有鍋里的油了,而這個油,已經融合了花生,花椒,姜蔥蒜的香氣
14.等油在大概八分熱的時候,就可以放入之前準備好的辣椒麵了,邊把油倒入容器,一邊把油和辣椒攪拌均勻,一定要攪拌均勻,所有的油都倒入辣椒之後,大功告成啦!
四川油辣子

小貼士

1.辣椒一定要選香的,辣椒油才會香,不然就只有辣味。辣椒剪斷以後一定要炒香!

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