三文魚頭煲

1．三文魚頭一劈兩半再斬成塊。鹹菜、芹菜、白蘿蔔、青蒜均切成片。

2．魚頭放入鍋中稍煎，加入蔥姜、胡椒粉、黃酒、湯、蘿蔔、火腿，加蓋燒10分鐘，然後加入芹菜、鹹菜、紅椒、鹽、味素，最後撒上青蒜出鍋，裝煲，放在火上燒開後上席。

基本介紹

• 中文名：三文魚頭煲
• 原料：三文魚頭
• 調料 ：胡椒粉0．2克，味素1克
• 難度：簡單

[原料] 三文魚頭(約500克)，火腿片20克，青蒜10克，芹菜50克，紅椒20克， 白蘿蔔50克，湯800克，潮州鹹菜50克。

[蔥姜6克，胡椒粉0．2克，味素1克，黃酒3克，清油20克，鹽適量(根據鹹菜的鹹味定)。調料]

[操作程式] 1．三文魚頭一劈兩半再斬成塊。鹹菜、芹菜、白蘿蔔、青蒜均切成片。

2．魚頭放入鍋中稍煎，加入蔥姜、胡椒粉、黃酒、湯、蘿蔔、火腿，加蓋燒10分鐘，然後加入芹菜、鹹菜、紅椒、鹽、味素，最後撒上青蒜出鍋，裝煲，放在火上燒開後上席。

[特色點評] 湯濃，味鮮，微酸，魚肉滑嫩肥糯。挪威三文魚暢銷全球，但魚頭無人間津，中國廚師變廢為寶，三文魚頭煲成為滬上一道搶手菜。

[要領提示] 湯要燒得濃，略帶酸辣。