三文魚頭湯

三文魚頭湯是一道由三文魚等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：三文魚頭湯
• 主要食材：三文魚
• 口味：鹹味
• 輔料：油菜 

做法須知

用料

原料： 三文魚頭 半個北豆腐 1塊小油菜

適量醃料：鹽 2克 現磨白鬍椒（粗粒）

適量調料： 橄欖油 適量 檸檬 1/4個 洋蔥 1/4個姜 2-3片 紅棗 2-3個鹽、糖適量 現磨白鬍椒（粗粒）適量 清水

做法

1. 魚頭去腮洗淨，控乾水分，並用廚房紙將水分完全擦乾；
2. 魚頭上均勻塗抹鹽和現磨粗粒白鬍椒醃製20-30分鐘；
3. 豆腐切塊，青菜洗淨，平鋪在砂鍋底部；
4. 炒鍋內加橄欖油，加入少許鹽，鍋加熱至7成熱時下如魚頭，魚皮朝上，此時不要翻動魚頭；
5. 煎至聞到魚腥味兒時，擠入檸檬汁；
6. 加入清水，蓋鍋蓋大火燒開5分鐘；
7. 加入蔥姜和紅棗，轉中火燒開3分鐘；
8. 加入鹽、糖及現磨粗粒白鬍椒調味；
9. 撈出魚頭，魚皮朝下放入砂鍋，將湯倒入，大火燒開；
10. 開鍋後加入少許現磨細粒白鬍椒細粒即可；

小貼士

1. 挑選魚頭注意：腮紅、眼亮、肉色橘紅、無異味兒 ；
2. 煎魚頭和加白鬍椒是去腥的關鍵；