紅燒三文魚頭煲

紅燒三文魚頭煲是由三文魚頭2個，紹菜8兩（約320克），燒肉3兩（約120克，切件），豆腐2件（切件），冬菇8朵（浸軟去蒂），蒜3瓣（切茸），姜1兩（切片），磨豉醬1/2湯匙，酒1茶匙，上湯、清水各1/4杯，生粉1/2湯匙（加開水3湯匙），油6杯製作而成。

基本介紹

• 中文名：紅燒三文魚頭煲
• 調味料：鹽1/4茶匙，紹酒1湯匙
• 粉漿料：雞蛋3/2隻，生粉8湯匙
• 屬性：食物

配料

調味料：鹽1/4茶匙，紹酒1湯匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少許。

粉漿料：雞蛋3/2隻，生粉8湯匙，水1/2湯匙。汁料：油1/2湯匙，清雞湯、水各3/4杯，鹽1茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，蚝油2湯匙，胡椒粉少許。

做法

1、三文魚頭洗淨、斬大件，瀝乾水分，加調味料，拌勻，醃片刻，瀝乾水分。

2、紹菜洗淨，切段。

3、將雞蛋、水及3湯匙生粉調勻成粉漿，放入三文魚頭，輕輕沾上粉漿，然後再撲上生粉。

4、燒熱油，先放入紹菜泡片刻，取出置砂鍋內；隨將三文魚頭放入炸至金黃色，取出瀝乾油分。

5、燒熱1/2湯匙油，爆香蒜茸、薑片及磨豉醬，加入燒肉、冬菇炒至熱，灑入酒，注入汁料煮至滾，放入魚頭，上蓋，改用慢火炆3-5分鐘。

6、把三文魚頭及豆腐放入（4）的砂鍋內，加入上湯、清水，慢火煮滾片刻，以水溶粟粉勾芡即成。