新派魚頭菜餚100味

《新派魚頭菜餚100味》是2005年江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是張繼華。

基本介紹

• 書名：新派魚頭菜餚100味
• ISBN：9787534545849
• 頁數：67頁
• 出版社：江蘇科學技術出版社
• 出版時間：2005年7月1日

圖書信息

出版社: 第1版 ()

平裝:

開本: 16開

ISBN: 7534545846

條形碼: 9787534545849

尺寸: 26.1 x 18.6 x 0.5 cm

重量: 240 g

作者簡介

張繼華，江蘇省南通市人，畢業於揚州大學商學院中國烹飪系，大學學歷。現任南通市旅遊職業高級中學烹飪專業教師、中國烹飪協會會員、江蘇省烹飪協會會員、江蘇省烹飪協會培訓基地特邀顧問、新淮揚酒店管理有限公司餐飲總監、《江南美食》雜誌編委、《東方美食》雜誌社兼職記者、《華夏烹飪》雜誌社通訊員、《百味叢書》編委、國家特一級烹調師、高級烹飪技師、國家職業技能鑑定考評員、國家職業技能競賽裁判員、餐飲業國家級評審、江蘇烹飪名師、淮揚菜烹飪名師、第五屆全國烹飪技術比賽(西安賽區)評審；新派江海菜研發中心負責人。

從事烹飪教學和科研二十餘年，悉心傳授烹飪技藝，培養了大批學生，榮獲南通市職教“骨幹教師”，學校“教學能手”，南通市首批客座教師，南通大學兼職副教授，其研製的“百花文蛤球”、“蓀花魚面”、“農家樂”、“紅湯魚頭”等菜餚，在世界華人烹飪比賽、中國淡水魚烹飪比賽、第四屆全國烹飪技術比賽中分別獲得金、銀、銅

內容簡介

魚頭菜之所以能風魔神州大地，究其原因不外科八個字：“味美健康，久食不厭。”明代大藥學家李時珍在《本草綱目》中寫道：“鱅之美在頭”，又說鱅謨老先生在《天下美食》一書中，把鱅魚頭的好吃部位排序下。現代詩人郭沫若在廣州品嘗了“水庫魚頭煲”後賦予詩直抒胸意：“平生無此樂，飽吃大魚頭。”

魚頭自古以來深受人們的青睞，其中重要的原因是：它是食療食補的佳品。本書作者根據自己多年烹調經驗，選編了121道新派魚頭菜餚，教你如何製作鮮美魚頭菜。全書圖文並茂，講解細緻，可操作性強，可供廚師及廣大廚藝愛好者參考。

水產品經過烹調成菜，其所含豐富的鮮味物質胺基酸充分溢出，其所含大量水分損失甚少，因而味鮮質嫩，令人不厭。

目錄

川芎白芷燉魚頭/(1)

白汁鮮鮰吻/(2)

桂花魚頭凍/(3)

鹹肉蛤蜊魚頭/(3)

霸王魚頭/(4)

魚肚煲魚頭/(4)

酸菜魚頭煲/(5)

紙包魚雲/(6)

魚羊鮮/(6)

仔蟹魚頭/(7)

天鮮配/(7)

燒椒墨魚頭/(8)

天麻鰱魚頭/(9)

江海明珠/(10)

鐵鍋大魚頭/(10)

魚子醬、魚雲蒸水蛋/(11)

紅花汁、蟲草扒魚臉/(11)

豉姜蒸雙鮮/(12)

鐵鍋玫瑰魚頭/(12)

浣花魚頭/(13)

剁椒白魚頭/(13)

家常魚頭皇/(14)

糟香大魚頭/(14)

乾鍋魚頭/(15)

泡椒燒魚頭/(16)

桑拿煸魚頭/(16)

漁家一鍋鮮/(17)

香辣魚頭/(17)

西湖大魚頭/(18)

鮑汁蝶魚頭/(18)

可口可樂魚頭/(19)

黃燜魚頭/(19)

蟹柳魚腦(20)

沙鍋鰱魚頭/(20)

茄子燉魚頭/(21)

郊外大魚頭/(22)

魚頭泡餅/(22)

錫紙煱魚頭/(23)

芙蓉魚鱷/(23)

麼娘花魚頭/(24)

鄉村燒豁水/(24)

煎煱魚嘴/(25)

養身魚頭/(26)

藿香魚頭/(26)

鴛鴦魚頭/(27)

拆燴鰱魚頭/(27)

清湯珊花魚雲/(28)

珍珠魚腦髓/(28)

茶香魚頭/(29)

印尼咖喱魚頭/(29)

汾酒魚頭/(30)

乾烤魚頭/(31)

蟶仁白扣魚/(31)

抄手魚頭/(32)

大圓魚頭/(33)

雪裡蕻豬尾魚頭/(33)

三鮮魚頭/(34)

蒸農家魚頭/(34)

湯卷/(35)

天目湖魚頭/(35)

什錦魚頭/(36)

血旺魚頭/(37)

冬菜蹄花魚頭/(37)

長壽魚頭/(38)

糟油魚嘴/(38)

吉列魚嘴/(39)

泡椒俄羅斯魚頭/(39)

酥炸三文魚頭/(40)

檸汁煎魚頭/(40)

鹹菜深海魚頭/(41)

三文魚頭煲/(41)

沙鍋咖喱魚頭/(42)

燒汁鱈魚頭/(43)

咖喱三文魚頭/(43)

普寧鱈魚頭/(44)

菇香魚頭/(44)

新派鹹雙鮮/(45)

頭肚醋魚/(45)

紅扒魚唇/(46)

紅棗鱖魚頭/(46)

紅燒鮎魚頭/(47)

燒白桃/(47)

菊花魚魂煲/(48)

巨無霸魚頭/(48)

芫荽斑頭湯/(49)

下巴甩水/(49)

黃椒蒸魚嘴/(50)

銀絲魚魂羹/(50)

酸筍蒸魚嘴/(51)

刺參魚頭/(51)

巴戟肉杜仲鱘魚頭/(52)

酸豆角燒魚頭/(52)

酸菜鰱魚頭/(53)

老薑、蛋煮魚頭酒/(53)

章魚煲生魚頭/(54)

醬香鰱魚頭/(54)

白果大魚頭/(55)

八珍魚頭/(55)

剁椒魚頭/(56)

避風塘魚嘴/(56)

醬燒魚頭/(57)

涼粉魚頭/(57)

竹蔑豉香魚頭/(58)

開胃魚頭王/(58)

肥腸胖魚頭/(59)

蟹黃粉皮魚頭/(60)

龍鬚魚頭/(60)

玉液泡魚嘴/(61)

魚頭濃湯/(61)

泰式咖喱魚頭/(62)

紅燜魚巴/(62)

霸王千島魚頭/(63)

金網鎖龍頭/(63)

豉汁蒸魚嘴/(64)

生嗜魚頭/(64)

籠子荷香蒸魚嘴/(65)

海參魚腦羹/(65)

番茄煨魚頭/(66)

紅湯魚頭/(66)

辣子魚頭/(67)

美極魚頭/(67)