新派徽菜100味

內容簡介

徽菜，主要由皖南、沿江、沿淮三種地方風味構成。本書是一本介紹徽菜的菜譜，行文從菜餚的選料、烹製、特點逐一說明，加以點評，運用高科技攝影製作的精美圖片，使之作品視覺效果更具特色希，望廣大廚師朋友、烹飪愛好者能夠喜歡。

本書文圖並茂。運用高科技攝影製作的精美彩圖，使之作品視覺效果有所改變，更具特色。行文從菜餚的選料、烹製、制點逐一說明，加以點評，作者獨具匠心。

作者簡介

王正輝，安徽蕭縣人。高級烹調9幣、菜品造型師、知名食品雕刻專家、中國烹飪協會會員、北京烹飪協會會員、北京市食品雕刻專業委員會常務理事、《赤峰烹飪》雜誌特邀廚藝記者，擅長徽菜烹調、冷菜拼擺、食品雕刻及藝術分餐，尤善各類羊肉、羊羯子火鍋的調製。現任南京精品食雕培訓中心主講老師，南京警備區招待所(東宮大酒店)食雕展台設計師。

1998年到北京實習，實習期間得到了中國烹飪大師李建生的指點，其後有幸拜在李老師門下成為真傳弟子；同年底進修餐飲管理並獲得經理資格。

1999年應北京羊羯子李餐飲集團的邀請任職於集團二十五家分店總廚。

2001年參加北京東方食藝烹飪交流賽獲雕刻項目一等獎，被授於“最佳食雕藝師稱號”。

2002年參加第十二屆全國廚師節烹飪大賽獲冷菜銀獎、食雕銀獎、熱菜金獎。

2003年創辦北京羊羯子李餐飲集團統備總部，任職經理，並負責全國三十多家聯鎖分店的菜品及技術人員配送工作。

2003年參加第二屆東方美食國際大獎賽，其冷菜作品獲金獎，食雕作品獲特金獎。

2003年底參加全國第五屆烹飪技術大賽，熱菜、冷拼分別獲金獎。

2004年10月率隊參加第二屆紅武烹飪大賽，獲特技表演金獎，所率團隊獲團體賽金獎。參與編寫的《食雕技法綜合篇》、《新編仕女雕技法與套用》等書。其個人事跡及作品分別被《中國食品》《東方美食》《青年文摘》《分憂》《涉世之初》《皖北晨刊》等多家刊物上報導及發表。

新派徽菜100味

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