基本介紹
原料,菜品做法,特點,歷史文化,營養成分,
原料
菜品做法
1、將五花條肉用鐵筷釵住，皮面朝下放到爐火上烤至肉皮起泡，用刀颳去焦炭，刀在皮然後再放到爐火上烤至發泡炭化，再颳去焦黑的部分，留下焦黃的皮層，然後用刻面的四周雕出花紋，中間刻“一品”兩個字（也有不刻字的，而採用橫直或其他花紋）。
2、將肉在沸水鍋中略氽，洗淨，鍋內放小竹架，將皮肉朝下放入鍋，將蔥、姜、紹酒醬油、白糖、腐乳鹵和精鹽一克，水250毫升，旺火煮沸，小火燜燒約半小時，加紅曲粉，繼續燒約半小時，至八小時撈出，皮朝下將入碗內，加入原湯汁，蓋以平盤上籠用旺火蒸酥為止。
3、將肉從籠中取出，潷去滷汁，覆扣在盤中。滷汁入鍋收，淋於肉上。
4、用熟豬油下鍋燒熱，放入綠蔬菜，加精鹽、味素，炒熟起鍋，潷去汁水，放入肉的兩邊即成。
特點
肉皮經反覆燒烤、蒸製，香氣濃郁，肉紅菜綠，紅綠相襯，色澤鮮艷，肉酥而不膩，菜綠而爽口，是杭州傳統名菜。同時，浙江某中學的食堂把南乳肉煮出新的口味，深受學生們的追捧。
歷史文化
“南乳肉”本是浙江民間普通菜餚，為什麼名冠“一品”頭銜變成了盛宴大菜呢?原來南宋末年，蒙古人
大舉入侵，搶占了中原大片土地後又直指偏安臨安(今杭州)的南宋政權。賈似道身為南宋執掌大權的右丞相，奉命於開慶元年，領兵救鄂州(今武昌)之急。哪知卑鄙無恥、賣國求榮的賈賊私下奉表向忽必烈乞降。忽必烈要他在南宋朝廷中作內應，允許滅宋後再對他委以重任。從此，賈似道走上了叛國投敵的道路。他回臨安後，極力主張向蒙古投降，壓制陷害主戰派大臣，做了無數壞事。更有甚者，賈賊還仗著有昏君庇護，肆意淫樂，竟在西湖葛嶺大造私宅，廣納美女，搜盡了民間珍寶。由於奸臣誤國，湖北的襄樊接連淪陷。邊關急奏求救文書也被賈丞相扣壓不報。南宋百姓正面臨國破家亡的滅頂災難，而賈賊卻每日裡和寵妾、歌妓一起在“半閒堂”里鬥蟋蟀取樂。整個南朝上下無不切齒痛恨賈賊，但皇上昏庸，越發對奸臣寵信有加，對直言相諫更是置之不理。老百姓欲吃賈賊的肉、飲賈賊的血，方能解心頭之恨。於是普通的“南乳肉”便被人們易名為“一品南乳肉”，食之如齧賈賊之軀，也多少傾泄了一些怨氣。這事後來傳到了皇上耳朵里，便追問起了根由。加上皇上懾於眾怒難犯，終於狠下心來，下令將賈賊革職查辦了。賈似道被押往福建途中，讓鄭虎臣處死於茅廁里。
五花肉
一代權奸落了個遺臭萬年的可恥下場，“南乳肉”還有一份舉報之功呢。
營養成分
能量2488.98千卡
蛋白質40.35克
脂肪251.5克
