本冊《禽畜篇》所收菜品均以豬、牛、羊、驢、狗等牲畜和雞、鴨等家禽及其蛋為主料，材料豐富；製作方法包括蒸、炒、燒、煎、煮、醬、熏、燜、氽、爆、扒、烤等，手法多樣；口味有清鮮、醇厚、鮮成、香酥、成甜、酸甜、香辣、麻辣、酒香、蒜香等，風味獨特；有些菜家喻戶曉，耳熟能詳，如宮保雞丁、東坡肉、無錫排骨、叫化雞、北京烤鴨、獅子頭等；有些菜則偶有所聞，甚至聞所未聞，如游龍戲鳳、笏板雞、龍抱鳳蛋、文山肉丁、佛跳牆等，六十幾道菜，道道菜有一個或令人噴飯、或娛人心情、或增人知識、或啟人心智、或發人深省的故事。
基本介紹
- 書名：一道菜一個故事:禽畜篇
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2006年10月1日
- 開本：16開
- 品牌：現代出版社
- 作者：逸文
- 出版社：現代出版社
- 頁數：133頁
- ISBN：9787801887221, 7801887220
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
中國享有“東方美食王國”的美稱，中華飲食本身之豐富、其所蘊涵的文化底蘊之深厚，有口皆碑，世人共識。中國美食一向為世界文化的寶貴財富，深為國人所驕傲；中國美食也早已跨越國界，走向世界，征服世人。
本書將菜譜和生動的故事有機緊密地結合起來，讓讀者看了這套書，上飯店點菜像美食家一樣如數家珍，在家裡請客像廚藝家一樣輕車熟路，而且在舉杯動箸、品嘗美味之餘，講故事，說典故，道傳奇，侃侃而談，既助雅興，又增知識。既品美食本味，又能體悟無窮的故事餘味。
本書將菜譜和生動的故事有機緊密地結合起來，讓讀者看了這套書，上飯店點菜像美食家一樣如數家珍，在家裡請客像廚藝家一樣輕車熟路，而且在舉杯動箸、品嘗美味之餘，講故事，說典故，道傳奇，侃侃而談，既助雅興，又增知識。既品美食本味，又能體悟無窮的故事餘味。
圖書目錄
昔日朝中貢品，而今百姓美餐——黃雀酢
【典出河南·開封傳世近千年】
延年又益壽，皇帝也孝子——百鳥朝鳳
【典出北京傳世300年】
蘆花充棉花佳肴蘊辛酸——蘆花雞腿
【典出河北·唐山傳世千年】
東江雞肋典曹操，借題發揮殺楊修——鹽焗雞
【典出廣東·東江傳世千年】
昔日善斗傲天下今朝味美快朵頤——白斬河田雞
【典出福建·長汀傳世近千年】
一隻小雞不入眼，填飢退敵六十萬——流浪雞
【典出江西傳世700年】
無鹽無鍋泥巴糊，叫化子雞迎上客——叫化雞
【典出江蘇·常熟傳世未考證】
遺恨江東應未消，芳魂零亂任風飄——霸王別雞
【典出安徽傳世千年】
縣老爺丟烏紗帽，周記雞一炮走紅——太爺雞
【典出廣東·新會傳世300年】
人生自古誰無死，留取丹心照汗青——三杯雞
【典出江西·贛州傳世近千年】
妯娌烹雞大比拼，獲勝當家譽滿城——醉雞
【典出浙江-蕭山傳世未考證】
華佗依方開單，膳房照單抓藥——曹操雞
【典出安徽·合肥傳世千年】
棋局出雙翼，一香成兩全——蒜香雞翅
【典出河南傳世未考證】
聞香兮魯菜始創，脆嫩兮入川變身——宮保雞丁
【典出山東傳世600年】
玉環酒醉百花亭，玄宗燴飛變貴妃——貴妃雞翅
【典出四川傳世千年】
笏板當炸魚美味念忠義——笏板雞
【典出河北·任丘傳世800年】
爛煮老雄鴨，功效可比參——蟲草全鴨
【典出浙江傳世千年】
塞翁失馬摔啤酒，釀成當今吃時尚——啤酒鴨火鍋
【典出四川新問世】
肥鴨壓板支前急，皇城百姓創風味——南京板鴨
【典出江蘇·南京傳世千年】
牛羊馬充軍去，趕鴨子上熏架——無為熏鴨
【典出安徽·無為傳世600年】
峨眉魔粉不出門，老紀一顧傳天下——魔芋燒鴨
【典出四川-峨眉傳世300年】
往昔權貴象徵，今朝首都標籤——北京烤鴨
【典出北京傳世600年】
乾隆南下尋如玉，氣餒之中得美鮮——乾菜鴨子
【典出浙江·紹興傳世300年】
伐諸侯桓公受困，吃肥鵝狼吞虎咽——諸侯鵝
【典出河北傳世千年】
呱呱叫聲惹人煩，一刀飛出燉時令——太史牛蛙
【典出廣東·廣州傳世500年】
天生我才必有用，大學士不懼廚活——鳳凰蛋
【典出北京傳世300年】
太湖風打垂柳飄，人勤鴨肥蛋也彩——湖彩蛋
【典出江蘇·無錫傳世未考證】
太后出難題，阿坤出怪招——龍鳳腿
【典出江蘇傳世百年】
趙吉妖雞驚乾隆，兩蛋走進御膳房——龍抱鳳蛋
【典出江蘇·揚州傳世300年】
席上珍饈蜂擁解饞，京官聞香流連忘返——沙鍋燜狗肉
【典出雲南·文山傳世400年】
生暖解毒不腐爛，補虛養胃助消化——試量狗肉
【典出河南·鹿邑傳世千年】
黔之宴狗不上桌，百姓餐首推花江——花江狗肉
【典出貴州·安順傳世百年】
地羊入饌沛公留，誤食鱉肉異香出——沛公狗肉
【典出江蘇·沛縣傳世千年】
忙中且忘餓，狗送豬頭來——黃狗豬頭肉
【典出江蘇·宿遷傳世300年】
弄巧成拙丟銀五百，陰差陽錯成就新菜——無錫排骨
【典出江蘇·無錫傳世未考證】
疑似荔枝實為肉，脆嫩酸甜欽差贊——荔枝肉
【典出福建·福州傳世500年】
後嶺扣碗肉，粉蒸揚天下——粉蒸肉
【典出四川傳世600年】
小廚落泊揭皇榜民間開花宮內香——應山滑肉
【典出湖北·應山傳世千年】
庶民之菜庶民享，豈容皇宴亂趕場——壇兒肉
【典出北京傳世800年】
煙花三月下揚州，一呼百諾獅子頭——獅子頭
【典出江蘇·揚州傳世千年】
伙夫信手拈來，太監信口開河——抓炒裡脊
【典出北京傳世百年】
黃州豬肉如糞土，火候足時味自美——東坡肉
【典出湖北·黃岡傳世近千年】
則徐執法如山，總督大義滅親——宮爆肉丁
【典出四川·萬縣傳世400年】
鵝卵石子漂過海，雞蛋煮肉贈別言——元寶肉
【典出湖北傳世800年】
成閒官客不屑去，甜添豕豚堪稱鮮——糖蒸肉
【典出湖北·黃州傳世近千年】
法海寺間游，留客爛豬頭——扒燒整豬頭
【典出江蘇·揚州傳世近千年】
平時不露相，偶爾露崢嶸——黃金肉
【典出東北傳世800年】
文天祥禮賢下士，三回鍋嘗出美味——文山肉丁
【典出江西-吉安傳世近千年】
小和尚解饞未果偷吃葷留下佳肴——白雲豬手
【典出廣東傳世未考證】
死馬當做活馬醫，味壓江南入御膳——天福醬肘子
【典出北京傳世300年】
龍鳳吉祥若金，圖騰色如琥珀——金龍乳豬
【典出北方傳世千年】
杜氏韓氏互聯手，驢肉香腸揚熱河——名關熏腸
【典出河北傳世百年】
道出九轉仙丹，腸與仙丹媲美——九轉大腸
【典出山東·濟南傳世百年】
一個罵名上菜名，宰相即成階下囚——一品南乳肉
【典出浙江·杭州傳世近千年】
蒙古王爺兜京城，燉羊脊骨遇真人——羊蠍子
【典出北京傳世500年】
桌上晶瑩剔透，嘴裡半油半肉——燈影牛肉
【典出四川·達州傳世千年】
旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光——餚驢肉
【典出山東傳世200年】
員外開恩招乞丐，劉七一缽譽天下——腊味合蒸
【典出湖南-湘西傳世未考證】
夫妻倆硝泡肉蹄子，張果老聞味撲門來——鎮江餚肉
【典出江蘇·鎮江傳世未考證】
壇啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳牆來——佛跳牆
【典出福建·福州傳世千年】
陸母本欲羞兒媳，反讓唐琬現靈巧——三不粘
【典出浙江·紹興傳世近千年】
郭氏進城賣牛肺，倚品牌創夫妻店——夫妻肺片
【典出四川·成都傳世80年】
使者不知辣不情，風味改寫貴歷史——奢香玉簪
【典出貴州傳世600年】
先來後到定君臣，瞞天過海戲武宗——蟠龍菜
【典出湖北·鐘祥傳世600年】
天橋民間有絕饌，香甜蜜饞老佛爺——它似蜜
【典出北京傳世百年】
畫八卦以代結繩，取天火以助人壽——伏羲烤肉
【典出江蘇傳世未考證】
【典出河南·開封傳世近千年】
延年又益壽，皇帝也孝子——百鳥朝鳳
【典出北京傳世300年】
蘆花充棉花佳肴蘊辛酸——蘆花雞腿
【典出河北·唐山傳世千年】
東江雞肋典曹操，借題發揮殺楊修——鹽焗雞
【典出廣東·東江傳世千年】
昔日善斗傲天下今朝味美快朵頤——白斬河田雞
【典出福建·長汀傳世近千年】
一隻小雞不入眼，填飢退敵六十萬——流浪雞
【典出江西傳世700年】
無鹽無鍋泥巴糊，叫化子雞迎上客——叫化雞
【典出江蘇·常熟傳世未考證】
遺恨江東應未消，芳魂零亂任風飄——霸王別雞
【典出安徽傳世千年】
縣老爺丟烏紗帽，周記雞一炮走紅——太爺雞
【典出廣東·新會傳世300年】
人生自古誰無死，留取丹心照汗青——三杯雞
【典出江西·贛州傳世近千年】
妯娌烹雞大比拼，獲勝當家譽滿城——醉雞
【典出浙江-蕭山傳世未考證】
華佗依方開單，膳房照單抓藥——曹操雞
【典出安徽·合肥傳世千年】
棋局出雙翼，一香成兩全——蒜香雞翅
【典出河南傳世未考證】
聞香兮魯菜始創，脆嫩兮入川變身——宮保雞丁
【典出山東傳世600年】
玉環酒醉百花亭，玄宗燴飛變貴妃——貴妃雞翅
【典出四川傳世千年】
笏板當炸魚美味念忠義——笏板雞
【典出河北·任丘傳世800年】
爛煮老雄鴨，功效可比參——蟲草全鴨
【典出浙江傳世千年】
塞翁失馬摔啤酒，釀成當今吃時尚——啤酒鴨火鍋
【典出四川新問世】
肥鴨壓板支前急，皇城百姓創風味——南京板鴨
【典出江蘇·南京傳世千年】
牛羊馬充軍去，趕鴨子上熏架——無為熏鴨
【典出安徽·無為傳世600年】
峨眉魔粉不出門，老紀一顧傳天下——魔芋燒鴨
【典出四川-峨眉傳世300年】
往昔權貴象徵，今朝首都標籤——北京烤鴨
【典出北京傳世600年】
乾隆南下尋如玉，氣餒之中得美鮮——乾菜鴨子
【典出浙江·紹興傳世300年】
伐諸侯桓公受困，吃肥鵝狼吞虎咽——諸侯鵝
【典出河北傳世千年】
呱呱叫聲惹人煩，一刀飛出燉時令——太史牛蛙
【典出廣東·廣州傳世500年】
天生我才必有用，大學士不懼廚活——鳳凰蛋
【典出北京傳世300年】
太湖風打垂柳飄，人勤鴨肥蛋也彩——湖彩蛋
【典出江蘇·無錫傳世未考證】
太后出難題，阿坤出怪招——龍鳳腿
【典出江蘇傳世百年】
趙吉妖雞驚乾隆，兩蛋走進御膳房——龍抱鳳蛋
【典出江蘇·揚州傳世300年】
席上珍饈蜂擁解饞，京官聞香流連忘返——沙鍋燜狗肉
【典出雲南·文山傳世400年】
生暖解毒不腐爛，補虛養胃助消化——試量狗肉
【典出河南·鹿邑傳世千年】
黔之宴狗不上桌，百姓餐首推花江——花江狗肉
【典出貴州·安順傳世百年】
地羊入饌沛公留，誤食鱉肉異香出——沛公狗肉
【典出江蘇·沛縣傳世千年】
忙中且忘餓，狗送豬頭來——黃狗豬頭肉
【典出江蘇·宿遷傳世300年】
弄巧成拙丟銀五百，陰差陽錯成就新菜——無錫排骨
【典出江蘇·無錫傳世未考證】
疑似荔枝實為肉，脆嫩酸甜欽差贊——荔枝肉
【典出福建·福州傳世500年】
後嶺扣碗肉，粉蒸揚天下——粉蒸肉
【典出四川傳世600年】
小廚落泊揭皇榜民間開花宮內香——應山滑肉
【典出湖北·應山傳世千年】
庶民之菜庶民享，豈容皇宴亂趕場——壇兒肉
【典出北京傳世800年】
煙花三月下揚州，一呼百諾獅子頭——獅子頭
【典出江蘇·揚州傳世千年】
伙夫信手拈來，太監信口開河——抓炒裡脊
【典出北京傳世百年】
黃州豬肉如糞土，火候足時味自美——東坡肉
【典出湖北·黃岡傳世近千年】
則徐執法如山，總督大義滅親——宮爆肉丁
【典出四川·萬縣傳世400年】
鵝卵石子漂過海，雞蛋煮肉贈別言——元寶肉
【典出湖北傳世800年】
成閒官客不屑去，甜添豕豚堪稱鮮——糖蒸肉
【典出湖北·黃州傳世近千年】
法海寺間游，留客爛豬頭——扒燒整豬頭
【典出江蘇·揚州傳世近千年】
平時不露相，偶爾露崢嶸——黃金肉
【典出東北傳世800年】
文天祥禮賢下士，三回鍋嘗出美味——文山肉丁
【典出江西-吉安傳世近千年】
小和尚解饞未果偷吃葷留下佳肴——白雲豬手
【典出廣東傳世未考證】
死馬當做活馬醫，味壓江南入御膳——天福醬肘子
【典出北京傳世300年】
龍鳳吉祥若金，圖騰色如琥珀——金龍乳豬
【典出北方傳世千年】
杜氏韓氏互聯手，驢肉香腸揚熱河——名關熏腸
【典出河北傳世百年】
道出九轉仙丹，腸與仙丹媲美——九轉大腸
【典出山東·濟南傳世百年】
一個罵名上菜名，宰相即成階下囚——一品南乳肉
【典出浙江·杭州傳世近千年】
蒙古王爺兜京城，燉羊脊骨遇真人——羊蠍子
【典出北京傳世500年】
桌上晶瑩剔透，嘴裡半油半肉——燈影牛肉
【典出四川·達州傳世千年】
旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光——餚驢肉
【典出山東傳世200年】
員外開恩招乞丐，劉七一缽譽天下——腊味合蒸
【典出湖南-湘西傳世未考證】
夫妻倆硝泡肉蹄子，張果老聞味撲門來——鎮江餚肉
【典出江蘇·鎮江傳世未考證】
壇啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳牆來——佛跳牆
【典出福建·福州傳世千年】
陸母本欲羞兒媳，反讓唐琬現靈巧——三不粘
【典出浙江·紹興傳世近千年】
郭氏進城賣牛肺，倚品牌創夫妻店——夫妻肺片
【典出四川·成都傳世80年】
使者不知辣不情，風味改寫貴歷史——奢香玉簪
【典出貴州傳世600年】
先來後到定君臣，瞞天過海戲武宗——蟠龍菜
【典出湖北·鐘祥傳世600年】
天橋民間有絕饌，香甜蜜饞老佛爺——它似蜜
【典出北京傳世百年】
畫八卦以代結繩，取天火以助人壽——伏羲烤肉
【典出江蘇傳世未考證】
