《別說你會做杭幫菜》是2019年5月1日杭州出版社出版的圖書，作者是杭幫菜研究院。
基本介紹
- 中文名：別說你會做杭幫菜
- 作者：杭幫菜研究院
- 出版社：杭州出版社
- ISBN：9787556510375
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
杭幫菜的歷史可以追溯到八千年前的跨湖橋文化和五千年前的良渚文化，是根植於杭州這塊土地上的歷代人民利用大自然恩賜的食材，在賴以生活的前提下，開發與吸收、積累而提煉、實踐並傳承的飲食方式的呈現。新時代杭幫菜指大杭州概念下具有獨特地域風味的菜系流派，具有“粗菜精做”即家常菜精做、家常菜細做的典型特徵。
圖書目錄
1 冷菜類
杭州滷鴨
杭州醬鴨
京蔥拌鰻乾
糟雞
糟青魚乾
西湖酥魚
桂花糯米藕
鹹件兒
涼拌豆腐
糖醋蘿蔔
苦麻菜拌豆腐
蟲草花肚絲
涼拌脆魚皮
蓮藕熗腰花
椒鹽白鱉鰷
蟹子黃魚卷
涼拌芹菜
西湖醉膏蟹
雞火拌蓴菜
白切獻雞
陳皮醉蟹
糟三拼
雪汁白馬御筍
抹茶山藥
鯗拼雞
撈汁大連鮑
老滷牛腱子
臘昧糍粑
話梅花生
古法素火腿
秀水醉魚
醬魚
素燒鵝
曹家橋鵝肉
義橋羊肉
白切蕭山雞
風味青魚乾
蕭山蘿蔔乾
蝦油拼盤
鯗凍肉
蛋松
排南
2 肉菜類
錢江肉絲
東坡肉
筍乾燉豬手
鯗焐肉
糖醋排骨
軟炸裡脊
一品南乳肉
果仁仔排
金牌扣肉
農家肉圓子
圓籠糯香骨
九姓肉圓
紅燒羊肉
枇杷土燜肉
元寶肉
越王東坡雞
秀才小炒
荷香砂鍋肉
木桶饞嘴
金牌羊排
一品飄香肋排
手扒羊肉
荷葉粉蒸肉
富貴豬手
栗子燜肉
梅乾菜蒸肉
臘筍乾層肉
……
3 禽蛋類
4 水產類
5 蔬食類
6 湯羹類
7 小吃類
8 其他類
9 有滋有味：杭幫菜的特點
附錄
