鱈（學名：Gadus）即鱈屬，是一類鱈形目鱈科的大型海洋魚類，共有三種即大西洋鱈（Gadus morhua）、太平洋鱈（Gadus macrocephalus）及狹鱈（Gadus chalcogrammus）。其中最大種大西洋鱈體長最長約200厘米，體重最大約96千克，狹鱈體型最小，體長最長約96厘米。鱈魚腹部通常呈現為白色。在頭部、鰭、尾巴和身體上，鱈魚還分布著顏色較深的斑點。
鱈屬魚類廣泛分布於北大西洋、北冰洋及北太平洋海域中，主要棲息于海水底層。屬肉食性魚類，冬季到早春的繁殖季節會洄游到溫暖水域，該屬下部分種類的鱈，其壽命可達20年以上。
鱈屬物種僅大西洋鱈被列入《世界自然保護聯盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》受威脅等級為極危（VU）。鱈在生態系統中處於食物鏈較高位置，可以控制中小體型魚類和底棲物種的數量。在部分原產地，其是一種常見的經濟魚類，肉富含蛋白質，是一種烹飪食材，英國代表菜餚“炸魚薯條”往往多使用鱈。
基本介紹
動物學史,分類與演化,命名由來,形態特徵,總體特徵,物種特徵對比,棲息環境,分布範圍,生活習性,覓食行為,洄遊行為,交流行為,生長繁殖,生長特徵,繁殖方式,人工養殖,養殖現狀,養殖管理,保護現狀,保護級別,種群現狀,瀕危原因,保護措施,主要價值,生態價值,食用價值,營養價值,相關文化,
動物學史
分類與演化
傳統觀念中，鱈屬包含大西洋鱈、太平洋鱈和狹鱈（Gadus macrocephalus ogac）三個成員。然而，隨著對狹鱈基因研究的深入，研究人員發現其基因與大西洋鱈和太平洋鱈較為接近，因此有觀點認為狹鱈應被視為新的鱈屬成員。另一方面，狹鱈與太平洋鱈之間的基因差異相對較小，這導致一些學者提出狹鱈應被視為太平洋鱈的亞種。然而，截至2006年，學術界普遍接受的鱈屬分類為大西洋鱈、太平洋鱈及狹鱈。
鱈屬的起源可追溯到大約在300至350萬年前的大西洋，鱈通過白令海峽成功進入太平洋。但狹鱈進入太平洋的時間相較太平洋鱈要晚，具體時間可能晚至距今約20萬年，因此其基因與大西洋鱈更為相似，而狹鱈是通過白令海峽又回到了大西洋。
命名由來
瑞典博物學家林奈（Linnaeus, 1758）最早在1758年對鱈屬進行了命名，其模式種採集自歐洲。鱈屬這一名稱源自希臘語gadus，直接意為“魚”。在中國，太平洋鱈俗稱大頭魚、大口魚。
形態特徵
總體特徵
鱈魚腹部通常呈現為白色。在頭部、鰭、尾巴和身體上，鱈魚還分布著顏色較深的斑點。
物種特徵對比
物種 | 體型 | 外形 | 圖片 |
大西洋鱈 | 體型較大的鱈魚種類，最長可以達到200厘米，最大重量可達96千克 | 體長形、稍側扁，頭大，吻較長，眼大、側高位，口大，上頜稍長於下頜。兩頜均有絨毛狀齒，以外行牙較大，牙尖斜向後。頸須1條，與眼徑約等長。鱗細小，圓鱗。背鰭3個，臀鰭2個，尾鰭截形；體背側淡灰黑色，具很多棕黑色及黃色小形斑點。體下灰白色。各鰭為藍褐色，腹鰭及臀鰭色較淡 |  大西洋鱈 |
太平洋鱈 | 體型略小於大西洋鱈，最大體長可達182厘米 | 顏色相對較淺，多為棕色或灰色，側面有深色斑點或圖案，與大西洋鱈相似，太平洋鱈的腹部以及暗色鰭的邊緣為白色，其他特徵與大西洋鱈相似 |  太平洋鱈 |
狹鱈 | 體型最小，最大體長可達91厘米 | 身體修長，身上的斑點顏色相對較深；體瘦長形，頭尖，下頜突出，頤部僅有一枚短須。鱗細小，背鰭3個，臀鰭3個，尾鰭呈淺凹形，體褐色，下方白色，體側有兩條斷續排列的暗色縱帶，胸鰭黑色，腹鰭黃色 |  狹鱈 |
棲息環境
鱈魚不僅在海岸線附近出沒，還深入至大陸架區域，特別是在沿300米等深線的地方，鱈魚的數量尤為眾多。它們能適應的水體溫度範圍相當寬廣，從冰冷的0℃到較為溫暖的20℃都能生存。然而，成體鱈魚更傾向於生活在平均溫度較低的環境中，通常在10℃以下。
太平洋鱈魚對於棲息地的選擇有著獨特的偏好，它們更喜歡在有粘土、沙子或泥土的軟底區域生活。初孵的太平洋鱈幼魚通常會在水體上層活動，而隨著它們的成長，較大的幼魚和成魚則會逐漸遷移到海底附近生活。
相比之下，狹鱈則更偏愛棲息在有粗糙沉積物的岩石底部。
分布範圍
鱈魚廣泛分布於多個海域，包括北大西洋、北冰洋以及北太平洋。大西洋鱈主要分布在北美的東部和北部海岸，沿著格陵蘭海岸，從比斯卡伊灣一直向北延伸到北冰洋，其分布範圍還包括冰面周圍的大西洋水域、北海和巴倫支海。太平洋鱈的分布則從中國北部的黃海開始，穿越白令海，直至楚科奇海，並沿著阿拉斯加灣和北美海岸向南，一直延伸到加利福尼亞的莫尼卡灣。而狹鱈分布在北太平洋地區，其北界可至白令海峽，西部南至日本沿海，東部則南至美國加州沿岸。
生活習性
覓食行為
大西洋鱈魚會捕食任何能夠捕獲的獵物。在幼體階段，它們主要以浮遊動物和小魚為食。而到了成體階段，大西洋鱈魚則成為海底的頂級捕食者，以各種無脊椎動物和魚類為食，有時甚至包括同類的幼體。大西洋鱈魚的體色也會因食物的不同而有所變化，以甲殼類動物為食的個體體色偏棕，而以魚類為食的個體體色則偏綠。
太平洋鱈魚和狹鱈魚的食性也類似。它們的幼魚主要以浮遊動物和小魚為食，而成體則主要以其他魚類和無脊椎動物為食，同樣包括同類的幼體。
洄遊行為
在大西洋鱈的群體中，年長的個體會起到引導的作用，帶領整個魚群進行洄游。年輕的鱈魚則通過觀察和學習年長者的行為，掌握洄游的路線。種群中年長個體數量的變化有時會導致不同的洄游路徑的產生。這些鱈魚在冬季會選擇在較深的大陸架地區進行產卵，而到了夏季，則會前往較淺的水域覓食。
太平洋鱈魚也有類似的習性。它們會聚集在一起，按照季節的變化從深海的外大陸架和上層大陸架區域的冬季產卵地，洄游到淺層及中上層大陸架的夏季覓食地。其夏、秋棲息於黃海冷水區域，冬季洄游於水深50米左右沿海越冬。洄游性較小，春末夏初，少量游向北部及近岸，秋季則南遊入深水。
狹鱈也有相似的洄游模式。其洄游距離較長，主要包括產卵洄游和晝夜洄游。一般從深水向淺水洄游產卵，它們在冬季選擇較深的大陸架地區作為產卵地，而在夏季則遷移到較淺的水域覓食。
交流行為
大西洋鱈魚具備通過鼓鳴肌肉發出聲音的能力，以此作為交流的方式。雄性鱈魚發出的聲音大小與其整體健康狀況呈正相關，即那些擁有發達肌肉的雄性能夠發出更大的聲音，從而在與其他雄性的競爭中占據優勢。
生長繁殖
生長特徵
大西洋鱈魚並不會照顧其後代，一旦卵被釋放到水中，它們便失去了保護，隨著洋流漂浮至水體上層。卵的孵化溫度範圍為2～8.5℃。孵化後的幼魚主要在中上層水域生活，以浮游生物為食。隨著它們進入稚魚期，會逐漸下沉至較深的水域，並改變食性，開始捕食小魚和無脊椎動物。成年鱈魚則主要生活在海底。
在營養充足的環境中，大西洋鱈魚孵化後僅2個月，其體重便可達到1克，而在2年後，體重可增長至200克。在黃海地區，太平洋鱈魚在約1年的時間內，身長可長至17～19厘米，體重可達約80克。狹鱈幼魚的存活率受食物供應、環境條件和捕食者等多種因素影響。為了儲備能量，它們會在第一個冬天到來之前儘可能地多進食。較大的幼魚更傾向於捕食脂肪含量較高的魚類。
大西洋鱈魚的壽命可長達20年以上，通常在2～3歲時達到性成熟，此時其體長大約在30～40厘米之間。太平洋鱈魚的壽命則不超過20年，它們通常在4～5歲時性成熟，此時體長在49～58厘米之間。而狹鱈的壽命約為12年，它們在3～4歲時達到性成熟，此時體長在30～50厘米之間，體重在0.5～1.4千克之間。
狹鱈
繁殖方式
在冬季到早春的繁殖季節，雄性大西洋鱈魚在繁殖時會圍繞雌性遊動，並通過肌肉運動發出聲響。它們採用直立的交配姿勢，雄性用腹鰭勾住雌性，在雌魚下方完成受精過程。繁殖期間，鱈魚的密度極高，每立方米水域中可能有多達一條以上的鱈魚，且多對鱈魚會在同一區域同時產卵。雌性鱈魚通常會進行多次產卵，每次的產卵量占其總量的5%～25%。體型較大的雌性鱈魚一次可產下300萬至900萬個卵。
太平洋鱈魚的繁殖季節則從1月持續到5月，它們選擇在100到300米深的大陸架邊緣和斜坡上產卵。每條雌性太平洋鱈魚一次可產下超過100萬個卵。
人工養殖
養殖現狀
太平洋鱈人工育苗在中國已獲突破，由於太平洋鱈為典型的冷水魚類，這種魚類的養殖需要在配備有地下海水井的工廠化養殖場中進行，以確保其生長環境的穩定性和適宜性。
養殖管理
太平洋鱈育苗的主要技術工藝包括親魚選擇調控、人工授精、孵化、苗種培育。而在商品魚的養殖階段，主要是將生長至8厘米以上的大型苗種轉移至配備有地下海水資源的工廠化養殖場，進行為期約18個月的培育，直至其達到商品規格。此外，也可將培育的苗種在適宜的海區進行人工增殖放流。
保護現狀
保護級別
1996年，大西洋鱈被列入《世界自然保護聯盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》，等級為極危（VU），太平洋鱈和狹鱈未列入名錄。
種群現狀
截至2024年，對該屬動物尚無具體統計，2021年美國國家海洋和大氣管理局（NOAA）數據，太平洋鱈魚捕撈量為15萬噸，大西洋鱈魚捕撈量為590噸，狹鱈捕撈量為145萬噸。
瀕危原因
鱈魚面臨的主要威脅在於氣候的逐漸變暖、大規模捕撈及環境被污染。氣溫的上升導致太平洋鱈的幼體在能夠獨立覓食之前，過早地耗盡了卵黃囊中的能量儲備，使其死亡率上升。石油勘探作業中使用的地震探測設備，對大西洋鱈產生了不良影響。在運用了這些設備的海域，捕獲的鱈魚數量大幅減少，漁獲量下降了50%～80%。在3%的大西洋鱈的胃中發現了塑膠碎片，塑膠材質多樣，共有9種類型，其中聚酯類塑膠最為常見。儘管這一比例低於太平洋鱈，但仍表明鱈魚可能直接吞噬了塑膠，或者通過捕食含有塑膠的獵物而間接攝入。
保護措施
美國國家海洋和大氣管理局（NOAA）對鱈種群進行監控，以便對其數量和變化趨勢的掌控，並對每年的捕撈限額做出合理調整。而加拿大也對鱈資源加以保護，設定了捕撈限額。
主要價值
生態價值
鱈魚在生態系統中占據關鍵位置，它們位於食物鏈的上層，能夠有效調控中小體型魚類及底棲生物的數量。在底層水域，鱈魚扮演著重要的捕食者角色，它們以多種生物為食，同時，鱈魚也是大型海洋生物如各種海鳥和海洋哺乳動物的捕食對象。
食用價值
大西洋鱈魚，特別是在大西洋西北部，是備受矚目的重要魚類。長期以來，它一直是歐洲和北美等地區漁業的主要捕撈對象，甚至被譽為“紐芬蘭的財富之源”。直至20世紀90年代，大西洋鱈魚都是眾多漁民經濟收益的主要來源。其肉質鮮美且少刺，因此深受消費者喜愛，成為一種廣受歡迎的食用魚。事實上，著名的英國菜餚炸魚薯條，其中的魚便是由大西洋鱈魚製成。鱈魚可鮮食，也可製成成乾品，例如製成魚糜、魚子、魚片等食品。
營養價值
鱈魚肝大，肝油含量高，可制魚肝油，是制魚肝油的重要原料之一。狹鱈每100克肉可放能量368千焦，含蛋白質20.4克，脂肪0.5克，碳水化合物0.5克，維生素A14微克，鉀321毫克，鎂84毫克，磷232毫克。
相關文化
由於鱈魚是從海洋中捕撈的，根據歐洲的傳統觀念，它被視為一種涼性食物，因此可以在天主教的齋戒期間食用。正因如此，鱈魚在歐洲人的心目中承載了深厚的宗教意義。
