澳洲鱈鱸或稱澳洲淡水鱈鱸(Macculochella peeli)、淡水石斑魚、蟲紋石斑魚Murraycod）是澳大利亞馳名的淡水養殖良種，稱之為“國寶”，屬鱸形目(Percichthyidae)鮨鱸科(Pecichthyidae)亦譯為肖鱸科或暖鱸科，鱈鱸屬(Maccullochella)。鮨鱸科是一種分布於澳大利亞及南美洲(主要是阿根廷、智利)的淡水魚類。老的分類系統將其置於鮨科中，現獨立為鮨鱸科。
基本介紹
- 中文名：澳洲淡水鱈魚
- 外文名：Murray cod
- 拉丁學名：Maccullochella peelii
物種簡介,歷史發展,營養價值,
物種簡介
最大尺寸：79英寸（約合200厘米），250磅（約合113.5公斤）
棲息地區：澳大利亞默瑞河沿岸
世界自然保護紅名單瀕危程度排名：瀕危
種群數量：不詳
主要天敵：過度捕撈、野生棲息地萎縮
當前國內外的習慣俗稱為墨瑞鱈，名源自原棲生地——澳大利亞東南部的墨瑞河中(Murray river)，又因其體表布有黃褐色的蟲紋斑點又名蟲紋石斑或是莫瑞鱈魚，正統的稱渭應是蟲紋鱈鱸。
歷史發展
莫瑞鱈魚是澳洲迄今最大的淡水魚類，在世界淡水魚類行列中也是最大的。文獻記載1902年在沃格特(Walgett)附近的河流中捕獲一尾長1．8m、重113．5kg的蟲紋鱈鱸，在澳大利亞的河流中時有游釣者釣到20—40kg的個體，2—3kg的個體比比皆是。
1990年以來，有關水產研究所開展了莫瑞鱈魚人工繁殖的研究，目的在於恢復因受水利工程設施及環境污染等影響而衰退的魚類資源。目前已能夠在人工控制的環境中產卵孵化，一部分苗放流於自然水域，部分苗作為人工養殖的苗源，也有部分苗出口國外。
營養價值
莫瑞雪肉質嫩白，細膩而結實，肌間刺很少，沒有通常魚類的腥味而有一種特殊的香味，據對鮮活魚的測定，魚肉中含4種香味胺基酸並含有一定數量的EPA和DHA，含蛋白質20%，脂肪15%，肉質極為細膩，口感鮮美，營養豐富。在烹飪過程中皮易剝，刺易去，在澳大利亞及其周邊國家和地區常以莫瑞雪烤制或製成魚排招待最重要的貴賓。在港澳台地區及東南亞均是水產貿易商的最愛。
