紅燒鱈魚

鱈魚作為營養豐富的一種魚類被人們所熟知，常見的家常做法有紅燒鱈魚、麻辣鱈魚、砂鍋鱈魚等。鱈魚沒有小刺，只有一條骨刺，肉質肥美，鱈魚的肉質屬於大纖維狀，非常耐咬，肉質很厚。紅燒的做法利用醬油和糖的結合，入口非常的醇香。做紅燒鱈魚時，切記不要放過多的糖，容易產生苦味，要用料酒去腥。

基本介紹

• 中文名：紅燒鱈魚
• 分類：中餐
• 口味：香膩爽口
• 主要食材：原料：鱈魚
• 功效：預防高血壓、心肌梗死等疾病

菜品特色

鱈魚，別名鱈狹、明太魚、大頭青、大口魚、大頭魚、大頭腥、石腸魚。鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美；魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用。

紅燒鱈魚

材料

配料：

蔥姜蒜，辣椒（根據個人喜好），香菇片，冬筍片，瘦肉片（根據個人喜好）。

做法一

1、化完凍後，用紙吸乾表面的水份。準備下油鍋煎；

2、油燒熱，待煎至金黃色（兩面）；

3、先放瘦肉片煸炒幾下，然後放入香菇片、筍片，再放入料酒，加水，小火慢燒；

4、待魚熟了，加入味素、雞精；

5、然後慢慢收乾滷汁，撒上蔥花。

6、起鍋，裝盤。

做法二

材料

主料：鱈魚500克

輔料：雞蛋1個

調料：醬油1大勺 醋1大勺 糖10克 料酒1勺 蔥 姜 蒜 適量 鹽4克 八角1個

步驟

1、把魚去膛去鱗洗淨。

2、切成段，加入鹽 料酒醃製10分鐘。

3、雞蛋打散，魚段沾滿蛋液。

4、下入油鍋。

5、炸至金黃撈出。

6、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜、八角。

7、加入醬油、醋、糖、料酒

8、下入炸好的魚段。

9、加入開水沒過魚，燒開加鹽，轉小火燒至湯汁濃縮即可。

豆酥鱈魚

材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許

調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許

做法：

1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽醃20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。

2. 將蔥、將、蒜切末備用。

3. 鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。

4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。

鱈魚蘿蔔湯

1、先準備材料：超市里買的現成的鱈魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鱈魚段兒。白蘿蔔一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。

2、鍋熱油少許，放入蒜末和蘿蔔片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋里去了。

3、用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。

4、往炒蘿蔔片的鍋里加水適量，沒過蘿蔔片，然後，倒入鱈魚塊兒。

5、鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。

註：

1、這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。

2、如果用的是鹹的鱈魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。

鱈魚燉豆腐

原料：

鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、花椰菜1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根

輔料：

鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許

做法：

1 鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。

2 豆腐與甜不辣皆切小塊；花椰菜切小朵；蔥切成馬耳狀。

3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。

4 最後，加入調味料及青蔥即可。