鱈魚高蛋白，低脂肪，是21世紀最具有發展潛力的育種之一。以狹鱈為原料製作而成的鱈魚肉片，被稱為餐桌上的“瘦身專家”。狹鱈屬白肉少脂魚，是製造魚糜的主要原料。隨著中國對外貿易的發展，有大量狹鱈進口，如將其加工成冷凍鱈魚片返銷國際市場，不僅可為國家創匯，且有較好的經濟效益。
基本介紹
- 中文名：鱈魚片
- 主要原料：鱈魚
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
菜品特色,基本介紹,營養價值,食用禁忌,品質檢驗,做法,五香鱈魚片,香煎鱈魚片,生爆鱈魚片,杏仁鱈魚片,香菇蒸鱈魚片,澆汁香鱈魚,相關報導,
菜品特色
鱈魚高蛋白，低脂肪，是21世紀最具有發展潛力的育種之一。以狹鱈為原料製作而成的鱈魚肉片，被稱為餐桌上的“瘦身專家”。狹鱈屬白肉少脂魚，是製造魚糜的主要原料。隨著中國對外貿易的發展，有大量狹鱈進口，如將其加工成冷凍鱈魚片返銷國際市場，不僅可為國家創匯，且有較好的經濟效益。
基本介紹
鱈魚肉中的蛋白質含量比三文魚等都要高，鱈魚肉中所含脂肪是三文魚的1/17、帶魚的1/7，被稱為餐桌上的“瘦身專家”。也能做成鱈魚片。以狹鱈為原料，作如下加工：即去除原料魚頭、內臟，接著去除皮和骨後，切成三爿肉片，然後充分水洗和去水後，在肉片上撒上鹽(撒鹽量為肉片重量的15～20%℃)醃鹹2～3天，乾燥用機械乾燥，其乾燥工序與上述魚鯗情況大致相同。鱈魚片的做法有很多種，可以製作成多種美味菜餚。
營養價值
鱈魚富含的不飽和脂肪酸具有防治心血管病的功效，而且還有抗炎、抗癌、增加免疫功能以及促進生長的功效。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種胺基酸，易被消化吸收，對大腦發育、智力和記憶力增長都有促進作用。
食用禁忌
適宜人群：夜盲症、乾眼症、心血管疾病、骨質疏鬆症患者。
不適宜人群：痛風、尿酸過高患者。
鱈魚片
鱈魚片品質檢驗
出口凍鱈魚片檢驗規程
凍前半成品
檢驗品質是否新鮮，色澤是否呈乳白色，有無暗褐灰色，黃色等不正常色澤，淤血狀況如何，用手指輕壓肌肉是否有彈性，脂肪膜（皮下白色膜）是否基本刷淨或是呈網狀、線狀。
成品
外觀
單凍：將所抽樣品開箱逐片檢查冰衣是否光潔透明、薄厚均勻，魚片有無粘連、斷裂、風乾和氧化現象，魚片表面有無雜質。
塊凍：將所抽樣品開箱逐塊檢驗魚塊是否光潔平整，有無氣泡、風乾和氧化現象，魚塊表面有無雜質，塊形規格和擺盤方式是否符合規定要求。
解凍
單凍：將所抽魚片樣品放入塑膠袋中，密封后，浸入常流水解凍槽中，直至魚片達全解凍狀態為止。
塊凍：將所抽魚塊樣品放入塑膠袋中，密封后，放置清潔衛生的容器中，在室內常溫下自然解凍，直至魚片達全解凍狀態為止。
形態
單凍：片形是否符合V字或J字形剖割法，邊緣整齊，剖面平整，有無機械傷，魚片尾部末端寬度是否在25px以上。
塊凍：魚片完整程度如何。
雜質
逐片檢查有無雜質，用手觸摸檢查片中魚刺是否去淨，有無腹腔膜（黑膜）。
氣味
嗅其氣味是否正常。
檢蟲
在檢蟲台上查看每片中有無寄生蟲及蟲卵。
做法
五香鱈魚片
材料：鱈魚片 澱粉 五香粉 鹽 胡蘿蔔 蔥 蘑菇 姜 毛豆仁
1 鱈魚兩片，洗淨，擦乾水分。
2 盤子裡放2大匙澱粉，小半匙五香粉，一點點鹽，攪和勻。
3 把鱈魚的兩面都薄薄地沾上一層澱粉混合物。
4 胡蘿蔔一個，蔥2個，蘑菇4大朵，姜一小塊，毛豆仁半小碗。把胡蘿蔔切片，蘑菇切片，姜切末，蔥切粗絲。
5 鍋里熱一點芝麻油，把除了蘑菇以外的蔬菜都放進去炒一會兒，大概1～2分鐘。倒入蘑菇片，炒到蘑菇見熟色。
6 把兩片鱈魚片放到鍋里，蓋上鍋蓋，燜煮2～3分鐘，翻面。把醬油，料酒和糖各適量，混在一個小碗裡，澆在魚片上，再煮2分鐘，嘗嘗味道，不合適的話，再加點兒調料汁，合適的話，出鍋即成。
鱈魚片
鱈魚片香煎鱈魚片
材料：淨鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。
做法
1把鱈魚肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。
2用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。
3等黃油化開以後，輕輕的放入醃好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。
生爆鱈魚片
材料：鱈魚下巴5兩，蔥段1根，姜1塊，紅辣椒1支，小黃瓜1根，紅蘿蔔 1段，熟筍1支，香菇4朵，玉米粉 1大匙，高湯1碗，酒1大匙，糖1小匙，香油少許，白鬍椒粉適量，鹽適量。
1 鱈魚下巴斜刀切片，加入鹽、蛋清、玉米粉略醃備用。
2 將筍、紅蘿蔔、小黃瓜切適當造型，辣椒、蔥切段姜切片備用。
3 起鍋將鱈魚片小火略炸，撈出瀝乾備用。
4 將紅蘿蔔、筍片、香菇略為過油，撈出備用。
5 起鍋將蔥段、辣椒片、薑片爆香，再用高湯、此菜所需要的調味料來調味，再加入所有的食材，用大火快速拌炒，起鍋前芶薄芡即可。
杏仁鱈魚片
材料：鱈魚片1片，杏仁粒200克，麵粉100克，雞蛋1個，鹽1茶匙，胡椒粉3茶匙，乾白葡萄酒1大湯匙，檸檬汁1大湯匙，黃油1大湯匙，洋蔥1/3個，芹菜葉1大湯匙，食用油 200毫升。
1 將洋蔥和芹菜葉切碎；.磕好雞蛋，撒入麵粉，調成蛋糊；
2 將鱈魚片擦乾，塗上蛋糊，並灑上杏仁粒；中火加熱鍋中的油；
3 將鱈魚片放入鍋中炸，然後調至小火，直至鱈魚片變為金黃色；
4 將油倒出，將鱈魚片盛入盤中，在平底鍋中將黃油融化，加入碎洋蔥煸炒，然後加入乾白葡萄酒、檸檬汁、鹽、胡椒粉和適量水大火煮沸；
5 將黃油和檸檬汁混合物澆在鱈魚片上，以碎芹菜葉和杏仁裝點盤子。
香菇蒸鱈魚片
原料：
鱈魚200克（在超市買到的一般都是冰凍的，在挑選的時候要選冰較薄，鱈魚較厚的，鱗片分明。）、香菇1-2朵（乾香菇或是鮮香菇都可以。）、小紅辣椒10克、香蔥10克（紅辣碎和香蔥末，即能提味，又能把你的食物點綴得很漂亮。）、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克（鹽要少放，蒸魚豉油本身就是鹹的。）
做法：
1：把鱈魚洗淨，瀝乾水分；香菇洗淨，去蒂，切成薄片。
2：取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。
3：小辣椒洗淨切碎，香蔥切末。
4：把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調製好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然後關火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個製作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。
鱈魚片
鱈魚片澆汁香鱈魚
原料：
鱈魚、白洋蔥、沙拉菜、紅甜椒、生薑、黑胡椒碎、生抽、糖、蚝油、白葡萄酒、熟白芝麻、香蔥、沙拉醬。
做法：
1：用廚房紙巾輕輕擦淨鱈魚的水分，鱈魚塊2面撒塗抹少許黑胡椒碎醃製10分鐘，沙拉菜、紅甜椒切成絲；
2：鍋里加少許油，放入白洋蔥、生薑稍做煸炒，放入鱈魚小火2面各煎制2分鐘左右，撈出備用；
3：往鍋里倒入適量生抽、糖、蚝油、白葡萄酒，燒至濃稠加入香蔥碎、熟白芝麻即成澆汁；
提示：
1：儘量挑選新鮮的鱈魚，如果是冰凍的鱈魚，請使其自然解凍，切勿放入水中、微波爐中解凍；
2：用紙巾擦乾鱈魚上的水分，下墊洋蔥、生薑，小火一面煎好才翻面，魚就不會粘鍋了；
3：紅色洋蔥味道過於辛辣，請選用白色洋蔥；
4：澆汁的口味可以根據個人口味自行調節，濃度、鹹味要適中；
5：沙拉菜切之前放入冰水浸泡20分鐘左右，沙拉菜會更加清脆好吃，但水份一定要瀝乾。
相關報導
據法制晚報報導，北京市食品藥品監督管理局通報不合格產品名單，其中，由重慶市壹品源食品有限責任公司生產的海島漁船烤鱈魚片被檢出亞硫酸鹽超標近8倍。北京市食藥監局已決定對不合格食品在流通領域採取停止銷售措施，並提醒消費者：凡已購買上述不合格食品的消費者可憑購物小票和食品外包裝向銷售單位要求退貨。
鱈魚片
鱈魚片