大頭腥又名太平洋真鱈，（與大西洋真鱈屬同一物種，產地不同而已） 鱈魚，鱈魚（鱈魚科）Gadous macrocephaius，屬冷水性底層魚類，以底棲小魚蝦為食。是北方沿海出產的主要海洋經濟魚類之一。體稍側扁，尾部向後逐漸狹小，尾柄很細，側扁。頭大。吻長。眼中大。口大。上頜突岀，下頜略短，下頜前下方有頤須1根。
基本介紹
- 中文名：大頭腥
- 別名：太平洋真鱈
- 界：動物界
- 科：鱈魚科
- 地方名：大頭青、大口魚、大頭魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚
- 領域：生命科學
- 分布：太平洋、大西洋北方水溫0~16℃的寒冷海域
簡介,形態特徵,產地、產季,經濟價值,食用方法,誤區,
簡介
鱈魚又名大頭青、大口魚、大頭魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚。是海水魚類，屬深海魚類，一般生活在水溫較低的海水裡。大部分分布在太平洋、大西洋北方水溫0~16℃的寒冷海域，在中國主要分布在黃海、渤海及東海北部。
形態特徵
兩頜與犁骨均具齒群，齒圓錐形，外行齒較大。鰓孔寬大，鰓蓋膜與頰部相連。鰓蓋條6，鰓耙3+(17~19)枚。體被細小圓鱗，側線前部高位，漸向下彎，呈側中位。吻和頭腹面無鱗。縱線鱗150(有孔鱗)，上鱗21，下鱗40~41枚。背鰭3個，鰭條分別為12~13、15~18、18~19。臀鰭2個鰭條分別為19~21、19~20。分別與第2、第3背鰭相對。胸鰭短。腹鰭喉位。尾鰭後緣略凹。體腔大，腹膜黑色。腸粗短，彎曲2次，約為體長的1/2。幽門盲囊細小而多。肝大，3葉。鰾囊狀，無鰾管。體背灰褐色，具很多不規則棕色和黃色斑紋，各鰭灰色，腹面灰白色。為冷水性底棲魚類，以無脊椎動物及小型魚類為食。夏、秋季棲息於黃海冷水區，冬季洄游於水深50~80m的沿海泥底區越冬。於黃海生殖期1~2月，懷卵量34萬~83萬粒，沉性卵，卵徑0.98~1.05mm。
產地、產季
分布於北太平洋。我國產於黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛為4～7月份。產量以冬季最大。
經濟價值
鱈魚每百克肉含蛋白質16.5克、脂肪0.4克。其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類之一。除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
食用方法
沿海地區（以山東沿海為例）慣以清蒸、油潑、家常燒為主。其肉質呈蒜瓣狀、雪白，口感鮮美、無異味、微甜。
誤區
許多朋友認為大頭腥為朝鮮族食用的明太魚，其實不然，明太魚為狹鱈。
