大頭腥

大頭腥名稱：學名：太平洋真鱈，（與大西洋真鱈屬同一物種，產地不同而已） 鱈魚，鱈魚（鱈魚科）Gadous macrocephaius，屬冷水性底層魚類，以底棲小魚蝦為食。是北方沿海出產的主要海洋經濟魚類之一。

基本介紹

• 中文名：大頭腥
• 別名：太平洋真鱈
• 界：動物界
• 科：鱈魚科

地方名

大頭青、大口魚、大頭魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚。

形態特徵

體延長，稍側扁，尾部向後漸細。一般體長25～100厘米，（甚至更大）體重一般一至十幾公斤都有。頭大，口大，上頜略長於下頜，頸部有一觸鬚，須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡淺黃色，其他各鱔均為灰色。

產地、產季

分布於北太平洋。我國產於黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛為4～7月份。產量以冬季最大。

經濟價值

鱈魚每百克肉含蛋白質 16.5克、脂肪 0.4克。其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類之一。除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。

食用方法

沿海地區（以山東沿海為例）慣以清蒸、油潑、家常燒為主。其肉質呈蒜瓣狀、雪白，口感鮮美、無異味、微甜。

誤區

許多朋友認為大頭腥為朝鮮族食用的明太魚，其實不然，明太魚為狹鱈。