龍爪雞絲是由肉絲、龍爪菜等作為主要食材,醬油、滋汁、香蔥等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過燴炒的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名:龍爪雞絲
- 菜系:黔菜
- 流行地:貴州各地
- 口味:肉絲鮮嫩微帶辣味
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基本概況
龍爪雞絲是黔菜特有的一種地方傳統名菜,歷時甚久。
製作方法
龍爪菜(別名:蕨菜、鋸菜、飯蕨、苦蕨),盛產於貴州各地。蕨菜又分為甜蕨與苦蕨;甜蕨較小,質味最佳;苦蕨較大,有苦味,次之。龍爪菜不宜在新鮮時食用,因其澀,不爽口。宜將用開水水過,再用冷水漂白曬乾,即便貯存,其味亦佳。
先將龍爪菜破成絲,切成二寸長,為主料。雞瘦肉洗淨同樣切成二寸長,稍粗於火柴梗的絲,肉絲放入盤中,加少許鹽,水災粉碼和,將炒鍋燒熱放少許豬油將肉絲炒散,倒入漏勺濾油,鍋內留油約五錢,再將貴陽花溪乾辣椒加工成的糍粑辣椒少許,放入鍋內煉製,再加上本地生產的豆鼓粑少許燴炒,再下肉絲與龍爪菜,兌上醬油、滋汁、香蔥,一併炒轉起鍋即可。
菜品特色
此菜有龍爪菜的脆香,色澤紅亮,肉絲鮮嫩微帶辣味,香氣撲鼻,十分可口。是貴州人民最喜愛吃的地方菜餚之一。
飲食文化
貴州各族人民都有傳統的飲食習慣和烹飪技藝,並形成了風格各具的傳統副食品、名點佳肴以及多姿多彩的風味小吃。除元代就已聞名的綏陽空心面、明代被世人傳頌的威寧蕎酥和獨山鹽酸菜、清代已譽滿遠近的鎮寧波波糖外,近百年發展起來的地方小吃,多達千種。至今能在市面上經常見到的也不下200種。這些食品各有其製作特點,各有其色、香、味、形,且各自記下了與此相關的鄉風俚俗和軼聞掌故。
(一)風味小吃
貴州的風味小吃主要有:貴陽腸旺面、貴陽戀愛豆腐果、貴陽“絲娃娃”、遵義豆花面、遵義羊肉粉、遵義黃糕粑、畢節湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮寧波波糖、綏陽空心麵條、江口豆腐乾、黃平郭氏牛肉干、貴陽雞肉餅、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑等。
(二)黔中名菜
貴州菜主要屬於川菜系列,但貴州菜又有自己獨特的風味。四川主要是麻辣型,雲南為甜辣型,而貴州主要是糟辣型。貴州的主要黔味名菜有:宮保雞丁、“霸王別姬”、蘭球鴿蛋、套全鴨、天麻鴛鴦鴿、鹽酸菜燒乾魚、糟辣脆皮魚、龍爪雞絲、金鉤掛玉牌、辣子雞、板栗燒雞、魔芋鍋粑炒肉絲、花江狗肉、酸湯魚、啤酒鴨、羊肉湯鍋、酸菜豆米湯、涼拌折耳根、貴州滷菜、烏江河魚、畢節王傻子燒雞、侗家醃魚。興義香酥烤鴨、鎮遠陳年道菜。荔波風豬、從江香豬等。
旅遊貴州
自駕線路:西安-安康-重慶-遵義-貴陽—安順-黃果樹瀑布。
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