龍爪雞絲

龍爪雞絲

龍爪雞絲是由肉絲、龍爪菜等作為主要食材,醬油、滋汁、香蔥等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過燴炒的做法製作而成的。

基本介紹

  • 中文名:龍爪雞絲
  • 菜系黔菜
  • 流行地:貴州各地
  • 口味:肉絲鮮嫩微帶辣味
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基本概況

龍爪雞絲是黔菜特有的一種地方傳統名菜,歷時甚久。

製作方法

龍爪菜(別名:蕨菜、鋸菜、飯蕨、苦蕨),盛產於貴州各地。蕨菜又分為甜蕨與苦蕨;甜蕨較小,質味最佳;苦蕨較大,有苦味,次之。龍爪菜不宜在新鮮時食用,因其澀,不爽口。宜將用開水水過,再用冷水漂白曬乾,即便貯存,其味亦佳。
先將龍爪菜破成絲,切成二寸長,為主料。雞瘦肉洗淨同樣切成二寸長,稍粗於火柴梗的絲,肉絲放入盤中,加少許鹽,水災粉碼和,將炒鍋燒熱放少許豬油將肉絲炒散,倒入漏勺濾油,鍋內留油約五錢,再將貴陽花溪乾辣椒加工成的糍粑辣椒少許,放入鍋內煉製,再加上本地生產的豆鼓粑少許燴炒,再下肉絲與龍爪菜,兌上醬油、滋汁、香蔥,一併炒轉起鍋即可。

菜品特色

此菜有龍爪菜的脆香,色澤紅亮,肉絲鮮嫩微帶辣味,香氣撲鼻,十分可口。是貴州人民最喜愛吃的地方菜餚之一。

飲食文化

貴州各族人民都有傳統的飲食習慣和烹飪技藝,並形成了風格各具的傳統副食品、名點佳肴以及多姿多彩的風味小吃。除元代就已聞名的綏陽空心面、明代被世人傳頌的威寧蕎酥獨山鹽酸菜、清代已譽滿遠近的鎮寧波波糖外,近百年發展起來的地方小吃,多達千種。至今能在市面上經常見到的也不下200種。這些食品各有其製作特點,各有其色、香、味、形,且各自記下了與此相關的鄉風俚俗和軼聞掌故。
(一)風味小吃
(二)黔中名菜
貴州菜主要屬於川菜系列,但貴州菜又有自己獨特的風味。四川主要是麻辣型,雲南為甜辣型,而貴州主要是糟辣型。貴州的主要黔味名菜有:宮保雞丁、“霸王別姬”、蘭球鴿蛋套全鴨天麻鴛鴦鴿鹽酸菜燒乾魚糟辣脆皮魚、龍爪雞絲、金鉤掛玉牌辣子雞板栗燒雞魔芋鍋粑炒肉絲花江狗肉酸湯魚啤酒鴨羊肉湯鍋酸菜豆米湯涼拌折耳根、貴州滷菜、烏江河魚、畢節王傻子燒雞侗家醃魚興義香酥烤鴨鎮遠陳年道菜。荔波風豬、從江香豬等。

旅遊貴州

線路點評:從西安出發前往貴州,途中會經過山城重慶和歷史文化名城遵義,對於吃貨而言這一路無疑充斥著美食誘惑,重慶火鍋、遵義茅台、貴州酸湯魚……定會讓你味蕾舞動,大快朵頤。
自駕線路:西安-安康-重慶-遵義-貴陽—安順-黃果樹瀑布。
特色美食:貴州美食以酸辣為主,尤其酸湯魚和乾鍋系列最為有名,辣子雞、鹽酸菜燒乾魚、龍爪雞絲、板栗燒雞等都是當地經典名吃。
住宿推薦:貴陽、安順高中低檔次住宿應有盡有,而在黃果樹瀑布附近,亦是酒店林立,能夠滿足遊客的各種住宿需求。

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