江口豆腐乾

基本簡介

江口豆腐乾是貴州省銅仁市江口縣人民的傳統食品之一，色香味別具一格，製作獨特。

製作方法

江口豆腐乾的製作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾乾等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐乾之所以有獨特的風味，主要是採取了三條措施：一是選用純淨的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾乾八成左右，再曬乾或烤乾，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成乾硬、發黃、透明的方塊。

特點：既可直接做下酒小菜，又能過油煎炸，成為更加酥脆的菜品。或切成細絲炒肉，使肉香夾帶著清新豆味，還能煮成火鍋，各種吃法都能成為一道美味家常小菜。

食用方法

江口豆腐乾，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐乾一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。

歷史沿革

江口豆腐乾的傳統製作工藝，迄今已近一百年的歷史。清光緒三十三年（1907年），江口人段太祿、張聖興、張聖賢在江口城關新街以烤酒、加工豆腐為業。開始的時候，是每天將賣剩的豆腐烤乾，送給喝酒的客人下酒，後來不斷改進制作工藝，加工成豆腐乾出售。

江口縣城豆腐乾一條街，一個個大斗笠懸掛在屋檐下，上面晾曬著傳統工藝製作的豆腐乾。江口豆腐乾的製作已有600餘年歷史，形狀方正、片薄透明。現有13戶人家生產銷售。每戶每年生產豆腐乾300多公斤，年收入近萬元。

在江口老街走走，印象最深刻的莫過於曬豆腐乾了，家家戶戶門前都支著一個個大竹蔑，上面曬著一塊塊黃橙橙的豆腐乾，別有情趣。

產地概況

江口縣行政區域總面積1868.9平方千米，耕地面積 1.12萬公頃，森林覆蓋率47.21%。轄7個民族鄉，2個鎮，148個村民委員會，2個社區，7個居民委員會。年末總人口22.30萬人，其中非農業人口2.02萬人，少數民族11.21萬人，人口較多的少數民族有土家族、苗族、侗族、仡佬、羌族等。主要礦藏有紫袍玉帶石、褐鐵礦、硫鐵礦、鎢、錫、銅、石英砂岩、磷、金、矽、鉛、鋅等10餘種。

營養功效

豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

溫馨提示

●鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。

●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。