乾絲黃豆芽湯

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質和維生素的來源。黃豆芽作為蔬菜，是中國走在世界前列的食品加工科技成就之一。豆腐乾是豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。它在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。總的來說這道菜是營養豐富的。

基本介紹

• 中文名：乾絲黃豆芽湯
• 主要食材：豆腐乾，黃豆芽，木耳，榨菜
• 分類：家常菜
• 口味：鹹

食材

豆腐乾

豆腐乾是豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或乾絲黃豆芽湯

其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。豆腐乾是佐酒下飯的最佳食品之一，也便於旅途攜帶和食用。豆腐乾有鹵乾、熏乾、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。

豆腐乾是江口縣人民的傳統食品之一，色香味別具一格，製作獨特。其製作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾乾等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐乾之所以有獨特的風味，主要是採取了三條措施：一是選用純淨的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦 時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾乾八成左右，再曬乾或烤乾，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成乾硬、發黃、透明的方塊。

江口的豆腐乾，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐乾一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。

功效：豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

適合人群：一般人皆可食用。

適用量：每餐30克左右。

黃豆芽

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質和維生素的來源。據分析

，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿蔔素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

豆腐乾

黃豆芽作為蔬菜，是中國走在世界前列的食品加工科技成就之一。戰國時期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說當時主要做為藥用。

此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能補充瘴痛病人大腦中所缺乏的這種酶，因此大豆芽有緩解癲癇病的作用。豆芽中新產生的葉綠素成分能防止直腸癌和其他癌變的發生，豆芽中富含維生素E，對防癌也有好處。

黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應迅速，從“播種”到“收穫”約一星期，沒有哪一種蔬菜像豆芽比較豐富，不僅含有粗蛋白和胺基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。據營養學家指出，人體缺乏維生素C會減少人的鬥志。也許正因為如此，所以美國、日本等國已將芽菜列為國防的唯一戰備菜。或許就是由於芽這個“小兵”的作用很大，所以中國人對於黃豆芽也是有一種說不出來的親切感情，除了因為它的寓意深遠的外形惹人憐愛外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影，而且不受天氣的影響。

黃豆芽

黃豆的維生素C屬於水溶性，烹調時應儘量養活其損失，最好的方法是烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出調味食用，何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。性味：性寒，味甘。

功效：利濕熱。

適宜人群：宜食適宜胃中積熱者食用：適宜婦女妊娠高血壓者食用；適宜矽肺患者食用；適宜肥胖症患者食用；適宜便秘，痔瘡，尋常殖患者食用；適宜癌症病人及癲癇患者食用。黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。

黑木耳

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種．

黑木耳

黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效；近代醫學者對黑木耳的藥用價值又有了新的發現。

功效

補氣血，潤肺，止血

用於氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血壓病，便秘。黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

乾絲黃豆芽湯

減肥防癌治便秘

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

原料準備

主料：香乾

輔料：榨菜、菠菜、冬筍、水發木耳

調料：鹽、雞精、香油、黃豆芽湯 乾絲黃豆芽湯的特色：色彩調和，乾絲細嫩，味鮮可口。

冬筍，是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大後挖取，故名冬筍。冬筍肉質豐嫩，鮮脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。這種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。此外，還含維生素B1、B2和維生素C等營養成分。特別是冬筍所含的天冬素，對人體有滋補作用。筍質幼嫩，潔白如玉、清香純正，營養豐富，在宴席上配肉類烹炒，常作為山珍佳肴，故在民間素有“素食第一品”的美譽。

烹飪方法

做法

1、將豆腐乾放入開水中煮一下撈出涼晾，再切成細絲，用開水泡5分鐘後取出再用開水泡上待用；

冬筍

2、榨菜洗淨切成細絲，清水泡一下，冬筍、木耳洗淨切成細絲，菠菜洗淨開水燙下放入湯碗中；

3、坐鍋點火放黃豆芽湯，鍋開後倒入豆腐乾絲、榨菜絲、鹽、煮木耳絲、冬筍絲、雞精，待鍋開後淋入香油，盛入裝有菠菜的湯碗中即可。

注意

最後出鍋時也可將原材料用漏勺撈出放於湯碗中，淋入香油美觀、清爽；黃豆芽湯是用黃豆芽、榨菜、清水煮製而成。用雞蛋清、清湯，可用於素葷菜中的清湯菜。