黃糕粑

黃糕粑又名黃粑，是貴州省知名的傳統糕類特產。由於食用時的形狀酷似糕點，粑片呈金黃色，故得名黃糕粑。尤其是遵義地區（南白鎮）所產黃糕粑最為正宗、美味。黃糕粑是走親訪友、家人團聚、過年過節的必備標誌性食品，是用竹筍殼包裝成型的，苗寨里做得大，大體呈圓柱型，比一般人的手臂都粗，如同灰鹼粑的大小。一般需切成塊多人食用或分多次食用，如果您到了貴州農村一定要嘗嘗那裡的黃糕粑。城鎮裡面主要用於商業用途，所以做得小，採用兩張竹筍殼交叉成十字型將粑體包成小塊正方型，一隻手將它握在手裡，一般人都能吃完。

基本介紹

• 中文名：黃糕粑
• 別稱：黃粑
• 主要原料：糯米
• 是否含防腐劑：否
• 類別：貴州省傳統糕類特產

製作原料

糯米、黃豆、白糖或紅糖；工具：甑子、竹筍殼（粽粑葉）、稻草、一口大鍋、簸箕、一口面盆和柴火。

製作方法

1、你要“馬”不停“蹄”地把預先用的糯米用清水浸泡半天，使其彭脹，然後蒸成糯米飯，取出來在簸箕上攤開，使水份蒸發和冷卻，加入適量的紅糖。

2、把空甑子洗淨放在大鍋里，升火，推豆漿，洗滌粽粑葉。

3、將放有紅糖的糯米飯放在盆里，加入適量的白糖，把磨好的豆渣滲進去，拌勻，然後還得像揉饅頭那樣使勁把各種成分揉得更均勻。如果揉的功夫不到家，做成的黃糕粑，吃起來就欠細嫩，是不會得到人們青睞的。

4、揉勻之後，把揉勻的白色混合麵團用手捏成鴨蛋大小，然後一個個擺放在簸箕上。(可根據您的需要做成你想要的大小)5、將麵團做成你想做的形狀，外面包上洗淨的竹筍殼，紮上棕葉。

6、用一些草鋪在甑子裡，放上一層生品，然後又鋪上一層稻草，再放上一層生品，就這樣一直放完為止，再蓋上甑蓋。

7、接下來自然是加火的問題。蒸黃糕粑時，先用三四個小時大火將其蒸熟，然後用文火蒸七八個小時。如果時間短了或中途熄火，就不能使之達到色、香、味的高度統一。

8、將蒸熟的黃糕粑取出，就完成了黃糕粑的製作。

這種方法制出的黃糕粑，金黃潤甜度適中，滋潤可口，營養豐富。

科學成分

據用料化學分析，B澱粉酶能水解，澱粉的麥芽糖，大白米粉，糯米飯與豆漿拌勻的過程，就是豆漿里和來自空氣中B澱粉的糖化過程，把兩米中的一部分澱粉轉化為麥芽糖。

特色

當你好奇地剝開那充滿神秘色彩，滴滿娥皇文英斑斑淚痕的竹筍殼，用刀切下片金色的粑片時，你不得不驚訝地瞪大了眼，那嵌在橢圓粑片中無數如露珠般晶瑩剔透的寶石，竟會是熟透的糯米么？而那濯眠的金黃，濃烈的清香，則不僅使你胃口大開，而且如一首好詩令你沉迷。隨後當你嘆賞不已地輕拈一片黃糕粑，慢慢入送入口中，細細品味時，你會立即感受到那醇厚的甜糯和你從未體驗過的風味，簡直是一篇鄉土散文，令你陶醉。那越嚼越濃的“家鄉特色”從此永遠征服了你。

前景

貴州人們都要製作如米粉、豬兒粑、糍粑之類的好食品，其中黃糕粑是缺一不可的。這是因為，它不但味美，而更益於保藏，用它來招待拜年的客人和當禮品是最好不過的了。那么，這色、香、味俱佳的小吃逢年過節貴州的人家怎么會少了它呢？

黃糕粑是過去用來充飢的食物，已變成了逢年過節的美味佳肴和走親串友的理想禮品。並且，還作為公共食品帶著濃濃的鄉情走出了家鄉，走向了市場，帶著貴州的氣息聲名遠揚！