遵義綏陽空心面，細如髮絲，同時每根麵條都是中空的，麵條本身含鹽，因此也稱為“夫妻面”“愛心面”“手工鹽面”、“空心鹽面”、“銀絲面”等，綏陽本地則多稱“鹽水面”。流傳於民間已有數百年歷史，是當地有名的傳統麵食小吃。早在明清時期就以獨特工藝和鮮美風味成為貢品。
基本介紹
- 中文名：綏陽空心面
- 起源：唐朝末年
- 別稱：夫妻面、長壽麵、鹽面等
- 分類：手工麵條
- 線上可售：遵義特產風情館
起源,製作,
具有“中國詩鄉”、“中國辣椒之鄉”、“國家地質公園”之稱的黔北綏陽，因 “一寶”而名聞海外，那就是“綏陽空心面”。人稱貴州三大寶，“喝茅台、看瀑布、吃空心面”，到了貴州，只要一提綏陽，就迫不及待地想吃“空心面”了。
“條條銀龍游碧水、顆顆油珠泛玉波、陣陣清香撲鼻來、口口美味牽腸肚”，空心面系純手工製作，無任何化學添加劑，細小如絲，色白如銀，中空，味鹹，入鍋久煮而不爛，細嚼綿軟有勁，細嫩爽滑，並含豐富的蛋白質及多種微量元素。清淡煮食，特別適應中老年，孕產婦，嬰幼兒補充營養之用。
起源
綏陽空心麵條已有一千多年的歷史。相傳唐朝末年，在綏陽縣城附近的保林村，有了空心面的生產，經過數十代人的不斷探索和技藝的改進，工藝日趨成熟和完善，其產品自宋代就走向市場，很快風靡華夏大地，受到皇室的關注，到了元明清時期已成為敬獻皇上的貢品。綏陽縣洋川鎮黃家塆有一位清朝鹹豐癸丑年進士張昭，時任北京宛平縣令，每年都要從老家運去數擔綏陽空心面進獻鹹豐皇帝。1981年貴州人民出版社出版的賈蘇所著《貴州名產》一書介紹：“綏陽空心面在元朝時就遠近聞名”。1988年，綏陽空心面在參加首屆中國食品博覽會名、特、優、新產品的評選中，因其特殊的工藝和對人體的多種功效而受到評審的一致叫好，被授予銀獎。從此，綏陽空心面更是名揚海外。
製作
綏陽空心面的加工生產工序十分複雜，總體有72道工序，技術性很強，科技含量高。同時，綏陽空心面的生產，講究氣候磁場，環境水質。在加工生產中，做面工人要心平氣和，情感交流，心靈相通。科學配料是綏陽空心面的第一道工序，也是最關鍵的一道工序。從配料一開始，就講究情感的組合，一般都是以夫妻為一組，所以在綏陽民間流傳空心面是情感面。科學配料的主要成分是精製的上等麵粉、食鹽和純淨的當地山泉水，其它成分根據生產種類而定，如雞蛋空心面、蔬菜空心面、蘑菇空心面、藥類空心面等等。其它工序也十分複雜，每一個類型都十餘道工序。如開面整個過程就有麻、拉、趕、挑、壓、分等十多道工序。曾經有國家部委領導、專家、詩人、文藝家到綏陽縣的空心面基地洋川鎮保林村參觀後，無不慨嘆這就是中華傳統飲食文化美的所在。
實心人空心面製作時採用當地的精製麵粉，加上適量香油、以及用純土雞骨泥熬成的湯加上少許鹽拌和後，揉成細條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透後，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度麵條便形成空心，再讓其自然下墜，曬乾只取中間空間部分，即為空心面。製法全靠人工操作的技巧。沿用傳統的“揉、搓、盤、纏、開、趕”的做面工藝和純綠色原料配方，經過七十二道工序純手工製作而成。經現代科技手段消毒殺菌，精心包裝而成。
