綏陽空心麵條

綏陽空心麵條是貴州省遵義市傳統的麵食名吃。早在五百多年前元朝就遠近聞名，並作為“貢品”，每年向皇室供奉，一直沿襲到清代。因此，又稱為“貢面”。綏陽空心麵條因麵條是空心的，所以叫做空心面。

基本介紹

• 中文名：綏陽空心麵條
• 主要原料：麵粉，鹽
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：碳水化合物
• 副作用：無食用副作用
• 儲藏方法：陰涼乾燥即可
• 產地：貴州省綏陽縣風華鎮
• 線上可購：遵義特產風情館

風味特色

綏陽空心面纖細如髮，卻中間的孔，貫通上下，入鍋久煮，不爛，綿軟有勁。綏陽空心面製作繁雜，工序較多，大小工序總共有72道，大工序有9道，主要是配料、揉面、搓面、盤面、上架、發酵、開面、晾面、包裝。且全是人工操作，帶有濃厚的感情色彩，據說，從配料一開始通常情況下就是夫妻二人共同完成，要夫妻二人協調配合才能做得出好面，所以，綏陽空心面民間流傳又叫感情面。

綏陽空心麵條

製作方法

綏陽麵條是用上等麵粉加上適量的油、鹽同時放入專門用來和面的大木盆里拌和，揉成細條，兩頭穿一小棍，貯放數小時，待油鹽充分滲透後，掛於兩丈高的木架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定長度時，面絲形成空心，再讓其自然下墜、日曬，乾後取兩端為掛麵；中間細頭象頭髮絲似的一段空心，取下切齊包裝即為空心面。

食用方法

綏陽空心面的吃法，與一般乾麵條不同，煮時，要比一般乾麵條多放一倍水，取一小把煮一大碗，而且煮熟後不需要再放油鹽等佐料。不過，若能佐以雞湯或其它調味品，味道則更鮮美。對於食欲不振或久病初愈的人，能引起食慾，開胃強身。

產地概況

綏陽縣位於貴州省北部。總面積2566平方千米。2003年末，總人口51.01萬人。東連湄潭，南臨遵義，西接桐梓，北靠正安。205省道貫穿全境，遵義至綏陽縣城段公路為高等公路。綏陽縣旅遊資源較為豐富，由於芙蓉江及其幹流清溪河、羊岩河、赤尾溪河谷幽深，兩岸山峰聳立，喀斯特地貌尤為顯露，形成了原始森林和溶洞群的自然景觀。隨著社會經濟的不斷發展，“詩鄉”、“辣椒之鄉”、“黔北糧倉”的美譽聲明遠播。

貴州特產

遵義：化風丹、杜仲、茅台酒、苗錦、尚稽豆腐皮、桃花、海龍米、通草堆畫、鴨溪窖酒、董酒、棕竹牛角手杖、絲綢、刺繡、遵義烤菸、遵義吳茱萸、遵義油百姓朴、黃花菜、遵義毛峰。

鎮遠：青溪大曲、侗繡圍腰、鎮遠接桃、鎮遠羊場茶、鎮遠道菜。

其他：羊艾毛峰、都勻毛尖、湄江茶、香菇、黑木耳、銀耳、黑糯米、香米、薏仁米、天麻、麝香、茯苓、黨參、三穗鴨、賞農金黃雞、習水大麯酒、平壩窖酒、獨山醃酸菜、都勻太師餅、蠟染、大方漆器、玉屏簫笛、荔波涼蓆、織金硯台、牙舟陶器、三穗斗笠。

綏陽空心麵條