平壩窖酒

平壩窖酒產於貴陽赴黃果樹瀑布必經之途的平壩縣，因註冊商標為金壺牌，故又稱金壺窖酒。平壩窖酒屬其它香型白酒，酒精含量百分之五十四。 平壩窖酒工藝較為獨特，在貴州傳統的大小曲工藝的基礎上，兼收並蓄，揚長避短，吸收了部分濃香型酒的操作，以高粱和糯谷為原料，用大米和七十二味中藥制小曲，用小麥和三十餘味中藥制大曲，致使釀造出的酒具有濃郁的酯香，又帶有舒適的藥香。

基本介紹

• 中文名：平壩窖酒
• 主要原料：高粱，糯谷
• 是否含防腐劑：否
• 產地：貴州省平壩縣

貴州平壩酒廠簡介

貴州省平壩酒廠有限責任公司前身是貴州省平壩酒廠，始建於1952年，在上世紀80年代，是該企業發展的巔峰時代，被國務院授予國家大型二級企業稱號，曾被國家輕工部及貴州省確定為名優白酒生產重點企業。產品有金壺牌平壩窖酒系列、平安牌平安酒系列、金壺春牌金壺春

系列、平壩牌平壩酒系列等四大系列100多個品種。

產品特點

平壩窖酒具有濃郁的酯香，形成酒色清亮透明，入口幽雅，酒體醇厚，綿甜而微帶藥香，回味悠長纏綿的獨特風格，自成一體。

相關榮譽

平壩窖酒是在平壩傳統酒的基礎上，於1957年試製成功的。1961年底，在貴州省評酒會上，被評為貴州省名酒第二名。1962年，又被評為貴州省名酒第三名；1962年以來蟬聯五屆貴州名酒稱號，曾30餘次榮獲包括中國白酒金杯獎、92紐約國際名酒博覽會金獎等在內的國際國內大獎及榮譽稱號，全國著名白酒專家周恆剛先生盛讚平壩酒為“酒國精英、黔中神品、平壩奇葩”，1963年正式列為貴州省名酒，榮獲貴州省輕工廳頒發的獎狀。1977年被定為貴州省管窖酒。1980年被評為商業部系統優質產品。1981年榮獲貴州省人民政府優質產品證明和獎狀。1983年再次榮獲貴州省政府優質產品稱號。1984年獲輕工部金杯獎。1986年在貴州省第四屆評酒會上，又獲得省級最高榮譽——金牌。

貴州名酒

貴州是名符其實的名酒之鄉。除國酒茅台以外，還有董酒、習酒、貴州醇、青酒、刺梨糯米酒、苗酒、夾酒、鴨溪窖酒、安酒、平壩窖酒、朱昌酒、金沙窖酒等。

貴州釀酒歷史

貴州的釀酒起於何時 據現有資料，可知早在二千一百年的戰國時代，貴州的青山綠水間就元處不飄美酒香。據文獻載，當時 貴州一帶就生產一種拘醬酒了。漢代，貴州的釀酒又進入一個新 階段。史載，漢武帝曾品嘗過古仁懷產的酒而大加讚賞。南北朝時 期，這裡已能釀出酒精濃度較高的酒。隋唐五代時 ，又出現一種 " 女酒 "。古代是指煮酒的女奴，後漸漸為酒之名。宋代，朱弁《曲淆舊聞》就記有當時的二百種名酒。而產於今貴州一帶的 " 牂牁酒 " 和″風麯酒 " 已頗負盛名。元明以後，特別在清代三百年間，貴州釀酒的優良傳統得到發揚光大。在清初的小說名著《鏡花緣》里，記 有當時全國的五十餘種名酒，其中就有貴州的苗酒和夾酒。關於 苗酒，乾隆《貴州通志》說，主要產於都勻府各屬，為苗族、布依族人 民釀造飲用，它 " 色紅而味醇厚 "。李宗（日方）《黔記》說，夾酒以糧食為 原料，" 初用釀燒酒法，再用釀白酒法乃成。" 其它如鉤藤酒、刺梨 糯米酒等也各具特色。這當中引人注目的是仁懷 " 茅台春 " 、 " 茅台 燒 ",它經過幾個世紀的醞釀，逐步發展成譽滿五洲的 " 茅台酒 "。

貴州的名酒，不論是數量和質量，還是風格和特色，在國內外 都名列前茅。真如清代學者、詩人鄭珍所讚譽的 :" 酒冠黔人國 "。貴州不愧是歷史悠久的名酒之鄉。

貴州釀酒特色

從整體上看，貴州的釀酒很有特點，釀造的歷史悠久。其釀酒之啟始，和中原地區基本同步，釀酒優良傳統，不斷光大發揚，酒的 質量高。貴州高原的氣候、土地、水質於釀酒得天獨厚，所以自古 以來，歷代名醪不絕於世。黔地酒的品種多，種類齊，逐步形 成了頗具特色的結構體系。貴州釀酒以白酒為主體，此外，黃酒、 果酒和配製酒也名酒迭出，如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金櫻子酒和獼猴桃酒，以及用貴州名貴藥材配製的天麻酒、杜仲酒 等。黔酒的民族特色和地方特色十分顯著。不管釀酒工藝和酒型、 品種，還是酒禮、酒規和飲酒方式，都和貴州包括漢族在內的各兄弟民族風格關聯，表現出鮮明的民族特色，並且，酒為媒介聯繫了 民族間的友好交往。這裡的人們不僅能釀造佳釀名醅，而且講究 飲酒之道，注意飲酒之德。