天麻鴛鴦鴿

天麻鴛鴦鴿是一道傳統藥膳。此菜是以天麻和鴿子為主料，將天麻切成小顆與淨鴿蒸製以後加入雞絨丸子、嫩豌豆苗和調料而成的一道菜的名稱，因猶如鴛鴦戲水而故名，具有湯質清澈，色澤淡雅，肉質鮮嫩、爽口的特點。

基本介紹

• 中文名：天麻鴛鴦鴿
• 主要食材：鴿
• 口味：色澤淡雅，肉質鮮嫩、爽口
• 輔料：鹽

相關傳說

傳說，古時候有一家身居深山務農的父子倆，父親因頭暈而臥於床。一天，兒子上山牧羊，聽到樹上有斑鳩叫聲，他爬樹抓了兩隻幼斑鳩突然，疾風驟起，飛砂蔽天，遍地樹木搖擺，唯見天麻草巍然不動。牧童挖了幾枚天麻，回家後與斑鳩同煮給他父親吃了。次日，父親的頭暈症狀大有好轉，又令其子上山挖天麻，但未尋著斑鳩，就取鴿代之，煮食後，頭暈病很快就痊癒了。

相關信息

天麻有"定風草"和"林草"之稱，系貴州特產，名貴中藥材。（素問》云："諸風掉眩，皆屬於木，故天麻入厥陰之經而治諸病，眼黑頭旋，風慮內作，非天麻不能治。"而鴿向營養豐富，與天麻同繕，自然能達到滋補強身的目的。"天麻鴛鴦鴿"曾進京參加了一九八三年舉行的“全國烹飭名師技術表演”，為貴州省一級廚師騰文祥師傅的表演菜之一。

製作方法

原料

主料：鴿子2隻。

配料：雞脯肉100克，豬肥膘肉75克，天麻50克，豌豆尖50克，雞蛋清3個。調料：精鹽20克，味素4克，胡椒粉2克，雞湯1000克，蔥結20克，姜塊20克，薑汁20克，濕澱粉30克。

天麻鴛鴦鴿

製法

（1）將天麻入碗，加少許清水上籠蒸熟後切成碎末。雞脯肉捶成茸，肥膘肉切成末，用蒸天麻的汁水，薑汁水攪散，加入天麻末、雞蛋清、精鹽3克、味素1克、胡椒粉1克、濕澱粉攪成餡。

（2）將鴿宰殺治淨，背開取內臟，焯水後入湯缽，加雞湯、鹽、蔥結、姜塊、上籠蒸爛，加味素、胡椒粉。另用一湯缽放入豌豆尖，放入鴿子，潷入原湯。

（3）炒鍋置小火上，下清水燒沸，將肉餡擠成丸子入鍋氽熟，撈出擺在鴿子周圍即成。

營養分析

1.平肝熄風。本品質潤多液，能養血熄風，可治療血虛肝風內動的頭痛、眩暈，亦可用於小兒驚風、癲癇、破傷風。

2.祛風止痛。用於風痰引起的眩暈、偏正頭痛、肢體麻木、半身不遂。

本品甘平，潤而不燥，主入肝經，長於平肝息風，凡肝風內動、頭目眩暈之症，不論虛實，均為要藥。

天麻食療作用

味甘、辛，性平。歸肝經。質堅微香，降而能升。

天麻食物相剋

天麻不可與御風草根同用，否則有令人腸結的危險 。