《點心製作》是2005年1月1日浙江科學技術出版社出版的圖書，作者是毛國躍。
基本介紹
- 中文名：點心製作
- 作者：毛國躍
- 出版社：浙江科學技術出版社
- ISBN：9787534124266
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
21世紀，隨著國民經濟迅速增長，人民經濟收入逐年提高，生活水平越來越高，膳食結構也發生了很大變化。在副食方面，要求較高質量的肉製品、蛋製品、魚製品等，而在主食方面，不但要求提高米、面的質量，同時注重麵食的花色品種、色香味形、營養價值等。
《技能培訓書系：點心製作（烹飪入門）》充分考慮了家庭製作的因素，以選料方便，製作簡便、實用、易學為出發點，每個點心按原料、製法、製作關鍵及特點四部分加以介紹，使家庭的主食更加豐富多彩，不上賓館、飯店、茶樓也能品嘗到各式美味佳點，讓普通百姓都能在家中製作出各式各樣點心。《技能培訓書系：點心製作（烹飪入門）》內容有較強的實用性，不僅適合家庭主婦學習使用，也可供個體飯店、食堂等廚師參考。
圖書目錄
第一篇
點心製作的常角炊器具和用具
一 常用炊器具
二 常用手工用具
第二篇
點心製作的常用原料
一 皮坯原料
二 制餡原料
三 調味及輔助原料
第三篇
家庭常用麵團的調製技術
一 實性水調麵團調製技術
二 發酵（膨鬆）麵團調製技術
三 酥性麵團調製技術
四 米粉麵團調製技術
五 雜糧粉麵團的調製技術
第四篇
家庭常用餡心的調製技術
一 調製餡心的七大原則
二 餡心的基本分類
三 常用餡心的調製
第五篇
常用點心製作技術
一 水面類製品實例
二 發麵（膨鬆）類製品實例
三 漿皮、油酥類製品實例
四 其他類製品實例
