海鮮點心

海鮮點心是一道甜品，餅胚是低筋粉、起酥油等，餡料是紅辣椒、茴香、白酒等。該甜品主要通過烘培的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：海鮮點心
• 英文名：Seafood snacks
• 主要食材：起酥油，低筋粉 ，蛋糕油
• 口味：鹹

海鮮點心製法

餅胚用料

低筋粉 50%

食 鹽 1.8

起酥油 9

"銀谷"SP蛋糕油 5

清 水煮霸戶 53

包入油 55

餡料用料

切碎的大蔥 2顆

紅辣椒 1隻

茴香 200g

黃奶油 15g

白酒 100g

玉米澱粉 45g

魚湯或濃湯 100g

奶油 180g

蝦仁 400g

鹽 5g

胡椒粉 3g

產品製法

餅胚製法

1、水麵團的和制

首先將麵粉過篩，在案板上開窩，加入鹽、糖、麵團內油和水連紋說拜一起和勻，充分擦至起筋，可用壓面機。用濕布蓋上讓它鬆弛15分鐘左右後，即可用於包油。

2、包油方法

包油方法有許多種，下面介紹最常用的煉囑一籃提旋種。

將麵團滾圓，用刀在上面割上一個"十"字形裂口，深度為麵團高度的1/2，再用面棍把四個角往外擀，使麵團中間厚四周薄，然後在把油也壓成四方形，放入，將四個角疊回，再鬆弛20分鐘，最好放入10-20℃的冰櫃鬆弛，這樣就朽全采完成了包油。

3、摺疊方法

摺疊方法可以採用三折或四折，但不是摺疊的次數多，產品層次就越多。

方法是：將以包油的麵團放在撒有乾粉的案台上，用面棍從中央向兩邊趕開，用力要均勻，擀成長方形面塊，掃除面上的乾粉，這樣可以將它往回疊，如三折或四折，疊好後放入冰櫃鬆弛，再拿出重複兩到三次則可。

4、整形微項煮

將鬆弛好的麵團取出，放在案台上，擀開，按需要的厚薄，然後切割（需用很鋒利的刀）成需要的大小。

餡料製法

1． 在煎鍋中加熱黃多主婆汗油，放入蔥、紅椒和茴香翻炒，淋入白酒，放入香料。

2． 將玉米澱粉、魚湯和奶油混合後倒入菜料中，用小火加熱3分鐘。

3． 放入蝦仁，加入鹽和胡椒粉，炒熟後盛在千層酥面塊上，然後進爐烘烤。