基本介紹
基本信息,基本概況,代表性點心,
基本信息
文化遺產名稱：王家沙本幫點心製作技藝
申報日期：2006
申報人/申報單位：靜安區
遺產級別： 市
基本概況
王家沙點心堅持以上海點心為本，又結合江南點心風味變化出新，博採眾長，兼收並蓄，自成一格。王家沙點心用料講究、製作精細，風味獨特，如“小籠饅頭大王”之稱的蟹粉小籠，選用大閘蟹為原料，每天現拆蟹粉，用老母雞熬制的高湯拌制而成，皮薄餡鮮，湯汁香濃。“湯糰大王”的蟹粉湯糰堪稱一絕，外糯內鮮，湯汁飽滿。“八寶飯大王”的王家沙八寶飯更是糯香可口。
代表性點心
其中一些點心製作技藝如下：
1.蟹粉小籠——餡：用新鮮蟹粉、豬肉按照一定比例配以調味料攪拌備用；
坯：用精選麵粉、水按照一定比例和成。用擀棒擀製成圓形的，中間稍微厚，四周稍薄的小籠皮，包制，要求包制折襉條紋清晰，餡芯居中不偏，上籠必須開水，成熟不漏底。蟹粉小籠的大小，丕和餡的重量均有一定的要求。
2.蟹粉湯糰——餡：用新鮮蟹粉、豬肉按照一定比例配以調味料攪拌備用；
生蟹粉湯糰
生蟹粉湯糰坯皮粉：4斤糯米粉加1斤糯米熟芡攪拌均勻。捏出空心殼，捏時要求中間稍厚，邊口稍薄，提襉18隻，提花12隻，提襉清晰，皮薄餡多，餡芯居中，包皮厚薄均勻，收口四周勻稱，包口緊而無縫。要開水下，湯糰下鍋後要用文火，至湯糰浮起時熟。
3.八寶飯——餡：將紅豆加少許水煮熟，去殼，然後加油、糖加熱不斷翻動。
