基本介紹
- 中文名：白糖糕
- 主要食材：粘米粉，糖
- 分類：糕點
- 口味：甜
做法,做法1,做法2,做法3,起源,食療作用,
做法
做法1
白糖糕（蒸）
用料
材料(七吋盤可以做到12件份量)
粘米粉200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙 （用一湯匙的水開均勻）
發粉 1/2茶匙
做法
粘米粉、水、糖拌均勻。
用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
置8小時，再倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
小貼士
在香港的溫度大概17-18度，我用了8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住碗放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天做，6小時應該就得。
如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的，可以做成份量的一半，厚度剛剛好。
做法2
材料：
粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發酵粉2克，清水350毫升。
步驟：
1. 將白糖倒入粘米粉內攪勻，倒入清水混合均勻成粉漿水。
2.將粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。再過濾，放涼至不燙手。
3.往過濾好的米糊里加入乾酵母和發粉，攪勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
4.取個不鏽鋼深碟子，在內壁刷一層薄油，將發酵好的米糊倒入鍋內用大火蒸30分鐘即可。
小貼士：
如果天氣很冷，發酵的時候儘量放在溫暖的地方，或者增加2小時發酵時間；天氣炎熱的話，就適當減少1小時，並且不能放在太陽暴曬的地方。蒸的時候，麵糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的不鏽鋼碟子。
做法3
主料：水粘米粉糖
紅豆蜜棗
製作步驟：
1、水加入粉糖中，攪拌均勻，小火加熱成糊狀。
2、少許酵母用溫水調開後倒入粉糊中；
3、拌勻。放置6個小時發酵至起泡。
4、將發好的麵糊上鍋蒸20分鐘即可。
小貼士：
蒸之前可以在麵糊中加入煮好的紅豆或蜜棗，味道會更佳。
起源
還記得我們小時候，幾乎家家茶樓都會有的白糖糕嗎？這款點心最早始創於明朝順德倫教，據說是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質下墜而創出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來簡簡單單，實際工序繁瑣到極：它是把大米磨漿，用米漿糕種發酵後，加入白砂糖蒸熟而成。其間功夫甚考師傅，但是又賣不起價，所以越來越少餐廳酒樓肯做。
不過上膳湯館的徐生就向記者報料，說在利苑找回了這一款傳統的白糖糕。這家的白糖糕，看起來雪白晶瑩帶點剔透感，表面光滑平整，夾起來會看得到它在輕輕顫動。湊近一看，便會嗅到很輕微的酸味，那是面種發酵特有的味道。咬開一塊，便看到裡面的氣孔分布均勻，入口清甜彈牙爽口帶點菸韌。而能和廣州利苑媲美的白糖糕，估計大家都得去香港深水埗福華街的坤記，賣了白糖糕20多年，據說是以自磨粘米粉加上經過發酵的舊米漿混合新米漿來做，所以不像平日吃到的白糖糕帶有酸味，鬆化又爽口。
同樣是一條街的香港深水埗北河街的生隆餅家，白糖糕也是有聲有色的。親切的老闆還說要把美味廉價的東西讓更多人分享，除了白糖糕，還有黃糖糕，略帶蔗糖的香甜，吃後，口中還甘甘甜甜的。值得推薦~~
據說，這個香港老字號，家庭式餅家“生隆餅店”現在已經傳到第二代，根據店主黃先生講，除了白糖糕，該店還有台山地道風味的“三糕”：白糖糕，黃糖糕，缽仔糕。其實白糖糕，黃糖糕本質是一樣的，不過原料不同，一個是白糖，一個是黃糖，但風味和味道就很不同。據黃先生所講，古時在鄉下台山清明時節，拜祭先祖，白糖糕，黃糖糕缺一不可。（鄉下話平時說的：“行山糕”其實就是指白糖糕和黃糖糕）
