倫教糕因是廣東地方特色糕點，首創於廣東順德縣倫教鎮而得名。據成書於清鹹豐年間的《順德縣誌》載：“倫敦糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。”此糕用大米發酵蒸製而成，其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔，芳香清甜。
基本介紹
- 中文名：白糖倫教糕
- 菜譜口味：甜味
- 製作工藝：粉蒸
- 食用方法：零食
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原料
主料:糯米 250克
調料:白砂糖 600克 面肥 20克 植物油 3克 鹼 1克 各適量
製作方法
1.預早一日用1/4杯水開勻面種成液體，加入砂糖3克略拌勻，用乾布蓋著，放在溫暖的地方待發；粘米洗乾淨後浸4小時，放入攪拌機攪碎成米漿，用布袋盛著，紮實袋口，以重物壓[最好300千克]去水分，然後放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉內，一邊加一邊搓至全混合，加入面種拌勻，用乾布蓋著盆口再蓋上木板，放在溫暖處發酵(夏天6小時，冬天12小時或以上，用手撞盆邊，見有小氣泡浮起有酸味為合，如久了，將變酸，如不夠時間，將會不爽口，不夠甜)。
2.蒸籠鋪上濕布及掃油，放滾水上蒸。
3.粉漿加梘水1.5毫升和熟油攪勻，快手倒入蒸籠內以布覆蓋籠口，掩蓋蒸25-30分鐘，連布拉出放疏格竹箕上，冷卻切件享用。
4.（重點）發酵溫度最好在26.3℃，在26.3℃下，發酵10小時左右。
食譜相剋
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
食譜營養
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
