葉榭軟糕

葉榭軟糕始於明萬曆元年（1573)年，創始人施隆茂。它是上海地區著名傳統名吃，位於松江東南面的葉榭鎮，自古就是魚米之鄉。那裡緊靠黃浦江，水運發達，商貿繁榮。具有松、軟、甜、香、肥五大特點。吃起來鬆軟香甜而不膩，加薄荷更是夏日飲食佳品。

基本介紹

• 中文名：葉榭軟糕
• 主要食材：大米與糯米
• 分類：大眾
• 口味：鬆軟香甜而不膩

概況

早在清朝的乾隆年間，這裡已是船民集結之地，由於水運要道，船民眾多，又大多為短暫停留，因此吃飯、點心就成了大問題，給船民們帶來許多不便。於是有一位葉姓的當地農民土製了一種糯米糕，其糕色潔白，形狀外方內圓，加入豆沙等配料，吃起來口感香糯軟滑，久置不壞，好吃又易帶，很受船民們的歡迎。從此，葉榭軟糕名傳於世，成為松江古老的地方特產。

軟糕特點

軟糕有方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外現呈正方形，色澤鮮艷，特點為肥、香、甜；素糕系混入上等綿白糖，外現呈大塊長方型，雪白細膩，線條清晰，特點為松、軟、甜、涼，糯而不粘，盛夏季節一周內不餿變；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙製成；外觀呈圓盤形，具有松、軟、甜、香、肥五大特點吃起來鬆軟香甜而不膩，加薄荷更是夏日飲食佳品。.

葉榭軟糕

製作工藝

葉榭軟糕，其原料是選用當地特製白粳與糯米按比例配製而成。這兩種米要在水中浸泡4天以上，每天換水，使米發酵成分全部揮發完。經晾透後用石臼春粉細篩3次，再用篩子篩入蒸烙，輔以精細綿白糖和各色餡心，荷葉襯墊，蒸煮而成。口感清香、涼爽。原為手工生產，現經技術改造，實現半機械化，包裝出售，但仍保持其傳統特色。

軟糕種類

葉榭軟糕，有方糕、素糕、桂花白糖糕3個品種。方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外現呈正方形，色澤鮮艷，特點為肥、香、甜；素糕系混入上等綿白糖，外現呈大塊長方型，雪白細膩，線條清晰，特點為松、軟、甜、涼，糯而不粘，盛夏季節一周內不餿變；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙製成；外觀呈圓盤形，具有松、軟、甜、香、肥五大特點。吃起來鬆軟香甜而不膩，加薄荷更是夏日飲食佳品。