酒糟饅頭

酒糟饅頭是用酒母發酵而成，外形飽滿，富有彈性，手一捏就癟，一放就恢復原狀，嘗時帶有酒香，鮮肉饅頭，進口就湯汁四溢，鮮美可口；豬油夾沙饅頭，甜中帶肥，肥而不膩，口感鬆軟，不粘牙，因此遠近聞名。

基本介紹

• 中文名：酒糟饅頭
• 主要原料：酒母
• 特點：外形飽滿，富有彈性
• 口味：鮮美可口

上海浦南點心有三寶，有諺云：“亭林饅頭張澤餃，葉榭軟糕呱呱叫。”這裡，首推的是亭林的酒糟饅頭。傳說百年前，亭林有兩兄弟，哥哥陳曼卿開了家陳記點心店，主要製作饅頭，弟弟陳曼君開了家小酒坊，專門釀製黃酒。有一次，鎮上有人蓋新房，上樑時，按風俗“拋梁饅頭拋梁糕（高）”需要十籠饅頭，向陳曼卿預訂，陳曼卿應約準備。誰知，當天清早準備和面做饅頭時，發現隔夜預製的酵母被老鼠偷吃精光，午前人家要來拿這十籠饅頭的呀，酵母發酵需要一定的時間和溫度，再制已來不及，眼看要失約誤人，這可急壞了陳曼卿，不禁破口大罵老鼠。弟弟陳曼君住在隔壁，清早聽到哥哥的叫罵聲，趕忙起床問究竟，得知原委後，靈機一動說：“能否用我的酒母發酵試試？”陳曼卿無奈之下，只好答應試試。午前，饅頭蒸出來了，酒母蒸發的饅頭當然沒有酵母的好，但卻有一股酒香，別有風味。此事啟發了陳曼卿，他對酒母進行了改制，又探索出發酵的溫度和摻和的比例，結果制出了別具特色風味的酒糟饅頭。