酒母,原指含有大量能將糖類發酵成酒精的人工酵母培養液。後來,人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱為固體酒母。
凡釀酒必資曲藥成信。無曲即佳米珍黍,空造不成。古來曲造酒,櫱造醴,後世厭醴味薄,遂至失傳,則並櫱法亦亡。
基本介紹
- 中文名:酒母
- 英文解釋:Distiller's yeast
- 含義:人工酵母培養液
- 作用:將糖類發酵成酵母
酒母,原指含有大量能將糖類發酵成酒精的人工酵母培養液。後來,人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱為固體酒母。
凡釀酒必資曲藥成信。無曲即佳米珍黍,空造不成。古來曲造酒,櫱造醴,後世厭醴味薄,遂至失傳,則並櫱法亦亡。
酒母,原指含有大量能將糖類發酵成酒精的人工酵母培養液。後來,人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱為固體酒母。凡釀酒必資曲藥成信。無曲即佳米珍黍,空造不成。...
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純種酵母擴大培養的工藝流程是:原菌種——酵母活化——一級培養(接種發酵)——二級培養——三級培養——酒母桶的培養。一級培養即酵母菌的接種發酵。將活化好的...
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該書以問答的形式主要介紹了黃酒生產中涉及的大部分技術問題,內容包括生產用原料、生產用曲和酒母、主要微生物,黃酒的生產工藝和質量控制,以及黃酒生產新技術等。《...