小點心-豬耳朵是中華美食之一，主要原料是高筋麵粉、雞蛋，調料是植物油或黃油、糖粉等，採用油炸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：小心點-豬耳朵
- 外文名：Be careful of pig ears
食材,做法,技巧,
食材
a料原色麵團：高筋麵粉200克、雞蛋1個約50克、水50ml、植物油或黃油20克、糖粉40克、泡打粉2-3克、小蘇打1克、鹽1克、白芝麻適量。
b料棕色麵團：高筋麵粉200克、雞蛋1個約50克、水50ml、植物油或黃油20克、紅糖30克、泡打粉2-3克、小蘇打1克、鹽1克、白芝麻適量。
c料：植物油500ml（實耗少量）。
做法
1、將a料麵粉、糖粉、泡打粉、小蘇打過篩入盆中，加入打散的雞蛋。
2、用筷子攪拌均勻，再慢慢加入水、植物油、鹽和白芝麻繼續攪拌均勻。
3、用手揉勻成比較光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳發半小時左右。
4、再將b料麵粉、泡打粉、小蘇打過篩入盆中，加入打散的雞蛋用筷子攪拌均勻，將紅糖入溫水中化開，再慢慢倒入盆中，再依次加入植物油、鹽和白芝麻攪拌均勻。
5、用手揉勻成比較光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳發半小時左右。
6、分割成一半的原色麵團在面板上加點麵粉揉光滑。
7、將原色麵團移入壓面機中，壓4-5次壓成長片，厚度稍薄點。
8、再分割一半的棕色麵團在面板上加點麵粉揉光滑，移入壓面機中壓4-5次壓成長片，厚度稍薄點。
9、將兩個長方形面片疊在一起，注意底部面片要稍移出一些，從下向上捲起來，儘量卷緊些。面片接口處蘸點清水就可以很好的粘卷在一起。
10、用刀切成3-4毫米的薄片。
11、再用擀麵杖儘量擀薄些。
12、小鍋入油燒至五六成熱，下入貓耳朵，待貓耳朵飄起來炸成金黃色即可。
技巧
麵團一定要餳發才好塑形，這樣如果沒有壓面機用擀麵仗擀的時候才容易擴展擀薄。將麵團移入壓面機中一定要補些乾粉，否則會粘連在機器上。
卷的時候注意卷緊，底部面片要移出一小段，這樣卷到最後才能保證外面的面片能完全包裹住裡面的面片。
貓耳朵片一定要擀薄些，這樣炸出來更有酥脆的口感。鳥兒因為要趕時間要去店裡，擀得不夠薄喲！
炸好的貓耳朵要放涼了吃才脆。如果放了些日子不脆了，可以再復炸一遍就可以恢復喲！
用紅糖是比較傳統的做法，也可以用可可粉調色的，看自己喜好了！
