基本介紹
- 中文名：麻蛤
- 別稱：毛蚶
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：營養價值也很高
- 適宜人群：大眾
- 副作用：無
- 口感：肉質肥嫩、味道鮮美
歷史,生 新吃之一,蒸 新吃之二,烤 新吃之三,醉 新吃之四,注意,
歷史
天津的海灣里盛產麻蛤，鹹豐年間就有記載，一位名叫周寶善的天津詩人在其組詩《津門竹枝詞》之中，曾經有“葛沽歲產密窩窩，其奈吾津莫嗜何。勝似江瑤柱味美，鮮蟶青蛤不如它”。這裡面說的“密窩窩”就是麻蛤。天津人對於吃麻蛤，常常是傾注了很大熱情的，雖然價格極其大眾，但是麻蛤在天津老饕們的心裡卻是有著特殊地位的。記者的一個老朋友，經常是到了這個時候就開始積極為吃麻蛤做準備，從來不在家開伙的人，這個時候家裡的蔥姜蒜醋卻是空前的齊全。
前幾天還問我，麻蛤有什麼新鮮的吃法沒有，想換換口味。相信很多老饕們也早就在挖空心思琢磨著麻蛤的創意了，記者通過採訪特地給大家奉獻幾種麻蛤新吃法，說著都快流口水了，言歸正傳吧！
生 新吃之一
配料：檸檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、紅椒做法：相信很多人都吃過刺身，那種沁入味蕾的鮮滑是熟了之後無法可比的。麻蛤也是這樣，將新鮮的麻蛤養在清水中，加幾滴香油，浸泡一夜，吐乾淨了泥沙的麻蛤肉質和味道會更加鮮甜。趁新鮮將麻蛤的貝殼撬開，取出蛤肉，注意不要將蛤肉弄爛弄鬆散，然後用清水徹底洗乾淨。將青椒、紅椒切碎，和蒜蓉、香菜末混合在一起放入檸檬汁中，這時候就可以用新鮮的蛤肉蘸著吃了。
味道：麻蛤的肉質細膩鮮嫩，尤其是生吃的時候那種肥嫩的口感是無與倫比的。蘸了調製好的料，放入口中，首先是濃濃的蒜香味兒，然後舌頭就能感覺到麻蛤肉的那種柔滑，仿佛不小心就會整個滑入喉嚨。蒜香過後，檸檬清淡的酸中和了蛤肉的一絲土腥味道，使勁嚼幾下吧，馬上就會有鮮美的汁液充斥整個口腔，那種鮮味兒……自己嘗嘗看！
注意：生吃麻蛤固然鮮美，但是衛生安全一定要注意，除了長時間的清水浸泡之外，蒜蓉也是萬萬不可少的，如果有酒量的還可以小酌一下，因為蒜和酒都可以起到殺菌的作用。
蒸 新吃之二
配料：蒜蓉、豆豉、青蔥花、青椒、紅椒、味素做法：將蒜蓉、豆豉、青蔥花混合，再加入少量切碎的青椒、紅椒碎，加入適量味素一起拌勻，用加熱的溫油稍微激一下，做成糊狀的配料。把挖出來的完整的麻蛤肉放進調製好的配料里醃半個小時入味兒，這樣會讓蒸出的麻蛤肉清鮮中還透著濃濃的香。最後將麻蛤肉連肉帶料一起放回原來的完整貝殼中上屜蒸1．5分鐘左右。隨著溢出來的絲絲蒸汽，香味兒就瀰漫開來。
味道：蒸著吃的麻蛤講究的是火候的掌握，經過醃和蒸的麻蛤肉吸取了調料的精華，再經過蒸汽的催發，蒜、蔥花和豆豉的濃重香味浸透了整個麻蛤肉，貝殼也籠住了麻蛤肉中鮮美的汁液。入口先是濃香熏人的鮮美汁液，一下子充滿了唇齒之間。稍微吸吮一下麻蛤肉中的汁液，然後輕輕咬一下口中的肉，肥美和清鮮的感覺恨不得把舌頭都吞下去。
功效：蒸的麻蛤肉質鮮美、營養豐富、容易被人體吸收，特別是還有一定的藥用價值。蒸出來的麻蛤肉味甘、性溫，具有溫中、健胃的作用。
注意：為了保持麻蛤肉口味的鮮嫩，又要保持衛生，所以蒸的時間不能長也不能短，特別是要注意等籠屜的蒸汽上來了，再將塞了麻蛤肉的殼放進去。
烤 新吃之三
配料：生抽、蒜蓉、青椒、紅椒、味素、鹽做法：先把蒜蓉、青椒、紅椒、味素、鹽加少量生抽調製成配料，然後將麻蛤肉完整地挖出來，根據個人愛好可以選擇整個或者將一塊麻蛤肉一分為二，再穿起來。將麻蛤肉在配料中浸泡半小時。趁這個時候可以把火準備好，炭火和煤氣都可以，但是如果為了保證麻蛤的清香，建議用炭火燒烤。然後就可以烤了，把麻蛤肉穿好，烤的時候刷上生抽多翻幾次。
味道：烤的麻蛤完全是另外一種風味，相信會有很多老饕在等待的時候就已經不爭氣地在咽口水了。烤好的麻蛤裙邊兒焦黃，中間露著一點點的嫩白和血絲兒，配著青椒和紅椒，視覺上就是一種享受。烤麻蛤一定要趁熱吃，吹吹熱氣，輕輕地咬上一小口，焦脆的裙邊兒噴香，整個咬入嘴裡，肉厚多汁，還有股韌勁兒，真是越嚼越香喔。
注意：麻蛤肉經過蒜蓉的浸泡和炭火的燒烤已經過了兩輪的殺菌消毒了，基本來說沒有什麼衛生隱患，不過需要注意的就是炭火的衛生，不要成為另一個衛生隱患。
醉 新吃之四
配料：花雕、白酒做法：醉麻蛤有點像紹興的做法，但是在天津這個北方城市還是不怎么常見的。醉麻蛤做起來相當方便，將洗乾淨的麻蛤肉晾乾，選擇新鮮的，在花雕酒中加入一點白酒和其他調味品，根據個人口味輕重浸泡45分鐘左右，就可以上桌了。特別是小一點的麻蛤肉，可以現泡現吃，個個鮮活，往往成為酒席上的搶手菜。
味道：醉好的麻蛤肉，橘黃的肉中透著幾絲鮮紅的血絲兒，找其中個小浸透的，入口不是一般的鮮嫩滑爽，有濃濃的酒香，而且肉的質地醇厚、鬆軟又沒有腥味，不勝酒量的人多吃幾個就會面頰微紅，滿是一副酣暢淋漓。如果吃膩了大魚大肉或者山野蔬菜，這種精緻的小菜是最適合刺激春天漸漸甦醒過來的味蕾的。
功效：醉的麻蛤味道清鮮爽口，在餐前多吃幾個醉麻蛤，不只能開胃健脾，還能消痰軟堅，化痰散結，制酸止痛。
注意
醉之前要將麻蛤肉充分漂洗乾淨，殘留的泥沙會影響麻蛤肉的鮮味。吃醉的麻蛤盡可以放心，酒就起到殺菌消毒的作用了。
