鹹魚乾燒茄子

鹹魚乾燒茄子，鹹魚乾是魚體經過醃製而成，具有獨特的口感和風味，鹹魚乾與茄子的葷素搭配，營養又美味，是開胃下飯合適菜品。

基本介紹

• 中文名：鹹魚乾燒茄子
• 主要食材：鹹魚乾，茄子

食材：

財魚乾、茄子、蒜瓣、生薑、香蔥、紅尖椒;

步驟：

1、財魚乾提前洗淨，用溫水泡軟;切成小塊;炒之前嘗一下鹹淡;

2、蒜瓣、生薑、香蔥、紅尖椒分別切碎末;

3、茄子去蒂，洗淨，切成滾刀塊，用少量鹽醃製二十分鐘左右，倒掉析出的水份;

4、坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅椒碎，下入鹹魚塊，小火略煎一會;下入茄子塊，略翻炒，倒入溫水，水量至少沒過食材，加適量鹽、生抽、老抽，小火慢煨至只剩一點湯汁，撒上蔥花，即可起鍋裝盤。

烹飪技巧

1、茄子用鹽先醃製出水，炒的時候不“吃油”;

2、財魚乾事先嘗一下鹹淡，並先用油煎一下，煎出它的鹹香味;

3、茄子、財魚乾都已有鹹味，加水燜燒時，酌情放鹽。