鹹蛋黃炒螃蟹

用料

1. 傳說將筷子斜插入螃蟹倒數第一隻和第二隻腿中間，螃蟹就不動了。事實證明，我插了好幾次才成功。所以要么去掉大鉗子，要么戴個厚手套喔。螃蟹洗淨，去腮去心，待用。
2. 螃蟹對半切開，加料酒，胡椒粉，鹽醃一會。
3. 熱鍋下油，燒至六七成，蟹塊在切口處沾點澱粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油鍋炸。
4. 下鍋油炸成紅色，喜歡脆的可以久炸下，炸脆好吃。
5. 瀝油
6. 鍋留少許油，放薑片蒜片爆香，下乾辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。
7. 生鹹蛋黃去白，烤箱烤7-8分鐘。也可以用熟蛋黃。鹹蛋黃易碎，可以不切或者切大塊。
8. 蛋黃下鍋，翻炒片刻，即可出鍋。