鹹肉粽

鹹肉粽選用五花肉、糯米、綠豆為主原料製作的粽子。鹹肉粽是漢族傳統小吃，端午節食俗。外層粽葉以大量清水刷洗，糯米口感綿密軟嫩，內餡用上選的五花肉，經過醃浸的程式，與生米、綠豆包里起來入水煮熟而得。

基本介紹

• 中文名：鹹肉粽
• 主原料：糯米、五花肉、綠豆
• 做法：煮熟
• 時間：端午節

原料配方

糯米3千克 綠豆2千克 五花豬肉750克 花生油150克 食鹽60克 五香粉10克粽葉750克 水草或禾稈適量，還可以加入鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調配為餡，口味鹹鮮香，風味更佳。

製作方法

1.先將粽葉用開水滾透，洗淨晾乾。水草或禾稈用清水浸泡、洗淨，晾乾備用。

2.綠豆磨開邊，清水浸泡去豆衣，瀝乾後用花生油50克拌勻。

3.將糯米洗淨，濾去水分，放在容器內，用鹽和花生油100克拌勻。

4.五花豬肉切成小塊，用五香粉拌勻。

5.包粽時將粽葉疊成三角錐形，先放糯米綠豆，後把豬肉放於中間，再放綠豆和糯米。然後在左右及面上各加一片粽葉，包紮成三角形，用水草或禾稈紮緊。

6.置於鍋中煮3小時左右。

質量標準

形態：呈三角形。

色澤：淺白色。

組織：光潔不散，不粘粽葉。

口味：上口肥厚甜香。

食用建議

最好在兩餐之間吃以糯米為主要原料的粽子粘性高，不易消化，因此最好在兩餐之間吃。

吃粽子不要喝冷飲吃粽子時不要喝冷飲，由於這樣會輕易讓糯米凝固，更不易消化。

冷凍儲存3~5天內吃完端午期間，往往溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌、黴菌的生長繁殖，而粽子含水分，有糯米、肉或豆沙等原料組成，在常溫下保存超過2小時後即輕易變質。梁經理表示，粽子必須在冰櫃內冷凍保存，存放時分成可一次吃完的小包，用塑膠袋包實，和其他肉類等生食用品分開放，避免交叉污染。他建議在3~5天內吃完，這樣粽子的味道才是最鮮美。

粽子最宜趁熱吃專家還提醒，吃新包出來的熱粽子比較健康，不易把它放冷後再反覆加熱，因此最好自己動手製作，吃剛包好的熱粽子。

吃粽子每餐別超50克（1至2個）醫生提醒，糯米熱量偏高，每次不宜食用過多。

喝熱紅茶解膩粽子由於多油，多吃輕易膩，而且糯米又是不輕易消化的食用品，因此吃粽子的同時喝點熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用。

食用禁忌

注意從健康的角度來說，不是人人都適合吃鹹肉粽，以下四種人就不宜吃鹹肉粽：
心血管病患者：鹹肉粽所含脂肪較多，屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病者若進食過多，可增加血液粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗塞。
老人和兒童：鹹肉粽多用糯米製成，粘性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良，並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
胃腸道病患者：鹹肉粽蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。鹹肉粽中的糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長，吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃鮮肉粽，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
糖尿病患者：鹹肉粽中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不及時有生命危險。
總之，吃鹹肉粽應有所節制，除以上四種人不可多食外，其他人若食後感到胃部不適，也應立即停止食用，以防危害身體健康。

粽子解暑

隨著端午節的臨近，各種各樣的粽子又成為餐飲的焦點，肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡等等琳琅滿目，讓人不知吃什麼樣的才好，讓人不知道吃多少才夠。其實，吃粽子也有很多講究，都和日常健康息息相關。
在中醫里，包粽子的葦葉及荷葉均是清熱解暑的良藥，就連我們司空見慣的糯米，在中醫里也具有益氣生津、清熱的藥效。中醫認為，端午節後，便進入了夏季最熱的月份。由於苦夏難耐，人們普遍會有上火、中暑現象發生，而此時常吃粽子，確實是藥食同源的解暑良“藥”。　雖然市場上粽子餡是林林總總，但以中醫飲食的養生觀點建議大家：由於棗味甘性溫，有補中益氣、養血安神的功效，栗子具有補氣健脾、益腎的功效，因此，選擇紅棗、栗子做餡兒的粽子，可以

算是粽子中的“極品”。
粽子雖為節日中的鮮品，食之不當也會傷人。以糯米做主料的粽子不宜消化，過食會因傷脾胃而引起腹脹、腹瀉等症狀，因此，老人、孩童及消化功能差的人群不可貪吃。即便是脾胃功能健強者，也應遵循“少食多餐”的原則。如果過節家裡自己包粽子，要把握“現包、現吃”的原則，而從超市中購回的冷凍粽子，應蒸煮透了再吃。