基本介紹
歷史文化,美食製作,烹製工藝,烹製關鍵,美食特色,食用須知,營養價值,注意事項,
歷史文化
南京的鴨餚已有1400多年的歷史，鴨血湯是鴨血冬粉湯的雛形，裡面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品，清朝時期，有人將冬粉放入鴨血湯內，湯汁芳香四溢，賣相極佳，由此產生鴨血冬粉湯。
南京鴨血冬粉湯
南京鴨血冬粉湯傳說有個南京人殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血捨不得丟掉，不料冬粉掉進去弄髒了。無奈，他只好把冬粉和鴨血一起煮，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血冬粉湯，只聞湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事，封此人為職業廚師，專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血冬粉湯，後人遂得此佳肴。
美食製作
烹製工藝
鴨血冬粉湯做法一
- 食材
鴨骨架1副，薑片5片，鴨血200克，冬粉100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，薑蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白鬍椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個。
- 步驟
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入薑片大火煮開後，小火煲1小時製成高湯。
2、先用冷水加薑片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用滷水用小火鹵約1小時。
3、鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起。
南京鴨血冬粉湯
南京鴨血冬粉湯4、鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內。
5、另起一鍋開水，將泡軟的冬粉煮至軟。將冬粉也放入湯碗內。
6、放入所有調味料及香菜，薑蓉，切片的滷鴨內臟即可。
做法二
- 食材
- 步驟
1、燒開一鍋水，倒入一大勺味素、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。
3、過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
4、把冬粉放入燙冬粉的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗裡。
5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在冬粉上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血冬粉湯就做好了。
做法三
- 食材
主料：鴨子 半隻 、冬粉 適量、鴨腸 100g、 鴨心 100g、鴨血 100g、 鴨胗 100g、花椒 十幾粒
輔料：香菜 2根 、老薑 7片、黃芪 3片 、甘草 2片、當歸 6片、 沙參 1段、鹽 2勺
- 步驟
1、鴨子半隻，剁大塊後開水裡煮2-3分鐘後撈出。（鴨子皮脂肉厚脂肪多，為了湯更清淡些，可以將鴨皮和脂肪全部片下來）
南京鴨血冬粉湯
南京鴨血冬粉湯2、準備老薑5片、黃芪3片、甘草2片、當歸6片、沙參一小根。
3、砂鍋放水，冷水放入鴨塊和煲湯料。大火燒開後改小火煲2小時，出鍋前30分鐘加2勺鹽。（煲湯的砂鍋最好選一個圓肚型的大砂鍋，煲湯時加滿水，因為在煲湯過程中水分還會蒸發掉大概三分之一，我的大砂鍋大概家了8斤左右清水）
4、準備好鴨胗80克、鴨心80克、鴨血80克、鴨腸80克。（如果買的是生鮮的，回家清洗乾淨後加些鹽和花椒大料大蔥等煮30分鐘即可）
5、準備一把冬粉和兩根香菜。
6、鍋底少許油爆香花椒幾粒然後把鴨腸炒2分鐘。然後加入一大碗鴨湯。
7、燒開後煮2-3分鐘，然後放入冬粉。
8、鴨血不需要炒，冬粉煮一下加入鴨血和幾塊鴨肉即可。
9、出鍋後加入香菜。因為鴨湯里的鹽分比較足，可以不用在添加鹽分，如果您的湯味道稍淡，可以適當加些鹽。
烹製關鍵
2、鴨內臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗乾淨，及要氽燙去血水。
美食特色
口感鮮香，爽口宜人。
食用須知
營養價值
鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經常食用。
南京鴨血冬粉湯
南京鴨血冬粉湯