鴨血湯

鴨血湯是南京著名的風味小吃，和鴨血冬粉湯比少了冬粉。由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯製成。口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，既有補血作用，又有潤腸通便的作用，一碗鴨血湯滿足全家人的需要，特別適合老年人食用。

基本介紹

• 中文名：鴨血湯
• 主要原料：鴨血，鴨湯，鴨腸，鴨胗
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：補血，潤腸通便
• 適宜人群：老少皆宜
• 製作難度：一般

菜品特色

南京的鴨餚已有1400多年的歷史，鴨血湯是鴨血冬粉湯的雛形，裡面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品，清朝時期，有人將冬粉放入鴨血湯內，湯汁芳香四溢，賣相極佳，由此產生鴨血冬粉湯。

鴨血冬粉湯不論是鴨湯的烹製，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統製作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

所需食材

製作所需的食材

原料：鴨湯350-400克

輔料：香辣鴨血60克、鴨胗10克、鴨腸10克、鴨肝10克、豆泡5克、滷蛋半個

碗中調味料：鹽1-2克、味素1克、雞粉1克、鴨血湯調味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

製作方法

（1）取不鏽鋼燙粉漏勺，加入豆泡煮1分鐘；

（2）取碗，在碗中放入鹽、味素、雞粉、鴨血湯調味料、酸豆角、榨菜和鴨料油，倒入燙好的冬粉與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，冬粉上撒香菜、香蔥、花生米，即可。

營養價值

鴨血有補血和清熱解毒作用。用於失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等症；又用於血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒；並能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒；也可用於防治消化道腫瘤。

鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的胺基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。海帶營養十分豐富，主含對造血組織機能有促進作用的碘、鋅、銅等活性成分。現代抗癌藥理研究表明，海帶具有抗癌抑癌作用。海帶配伍鴨血烹飪製成的食療湯餚，不僅對白血病患者有很好的滋補養血作用，而且對急性白血病並發貧血症者有顯著的輔助治療效果，同時兼有抗癌抑癌的防治作用。因此，本食療方可作為急性白血病並發貧血症患者的餐飲妙品，宜經常服食。

歷史文化

傳說有個南京人殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血捨不得丟掉，不料冬粉掉進去弄髒了。無奈，他只好把冬粉和鴨血一起煮，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血冬粉湯，只聞湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事，封此人為職業廚師，專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血冬粉湯，後人遂得此佳肴。

2005年04月26日，原中國國民黨主席連戰率領的訪問團抵達南京後，區夫子廟品嘗秦淮小吃。選單中就包括：蟹粉小籠包、蘆蒿炒鹹肉絲、鴨血冬粉湯、五香豆、炸臭豆腐乾、七家灣牛肉鍋貼、鮮肉小餛飩等。