鮮蝦打滷面

基本介紹

• 中文名：鮮蝦打滷面
• 主要食材：手擀麵，水發黃花菜
• 分類：面，鹵，單身食譜

用料

材料	用量
手擀麵	400克
水發黃花菜	20克
水發木耳	20克
雞蛋	1個
蝦仁	150克
鮮口蘑	100克
雞胸肉	一塊（約200克）
黃瓜	半根
蛋清	15ml，醃肉料
鹽	5-6克
黃酒	10ml，醃蝦料
澱粉	1小勺，醃蝦料
植物油	10ml，醃肉料
白鬍椒粉	1小撮，醃蝦料
水澱粉	適量
蔥姜蒜末	各一勺
耗油	20ml
糖	1小勺
生抽	15ml
醬油	15ml
雞清湯	500ml

做法

1. 雞胸肉切片，蝦仁洗淨分別加入醃料醃製10-15分鐘
2. 口蘑，黃瓜切片，水發黃花菜切段，木耳洗淨，蔥姜蒜切末備用
3. 鍋內熱油，下入蔥姜蒜爆香
4. 下入醃好的雞片炒至雞片變色
5. 下入口蘑，木耳，蝦仁黃花菜炒勻
6. 倒入清雞湯，加入耗油，糖，鹽生抽調味，大火燒開
7. 鍋內水開後調小火兒，勾入水澱粉
8. 湯汁濃稠後轉圈兒淋入打散的雞蛋
9. 關火後下入黃瓜片，淋入香油；面煮好後過涼水裝入碗中，澆上滷子製作完成