原料:
精麵粉,
麵條,鮮豬肉茸,
冬筍末,蝦子,精鹽,薑末,蔥末,紹酒,熟醬油,食鹼液,胡椒粉,芝麻油。
製作:
鮮肉茸中加入鹽、酒、薑末、蔥末攪勻入味,入筍末,逐步加入水,加芝麻油成餛飩餡。將精麵粉、食鹼液、水拌勻,擀成劑子,壓成薄片,包入
肉餡,成
小餛飩。在鍋內放水,放入蝦子煮沸,分別放進餛飩、麵條,在大碗內放入熟醬油,芝麻油,將蝦子湯沖入碗中,撈起熟餛飩和麵條,撒上胡椒粉。
特點:
中國
名小吃。蝦湯鮮醇,
餛飩餡美,麵條滑潤,湖蝦子是
淮揚菜點中的重要調味品,突出自然鮮味而不搶味,使麵條、餛飩更加入味。蝦子餃面是百年老店
共和春的傳統
麵點。