鮮蘑豆腐是一道美味可口的傳統名菜，屬於浙菜系。將豆腐切成小方丁；鮮蘑洗淨，切成丁，將豆腐丁和鮮蘑丁放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分。將蔥絲、薑片、鹽、澱粉、雞湯、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。炒鍋置旺火上，放入1湯匙油，燒至溫熱時下豆腐丁和鮮蘑丁同炒，炒勻使原料受熱均勻，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出鍋。
基本介紹
- 中文名：鮮蘑豆腐
- 主要食材：豆腐250克，鮮蘑150克
- 分類：浙江菜
- 口味：味道香美，內含豐富營養。
- 產地：浙江
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做法一
原料
鹽適量，雞湯或水2湯匙，澱粉1湯匙，香油少許，蔥絲、薑片各少許，糖少許。
製作過程
1、將豆腐切成小方丁；鮮蘑洗淨，切成丁，將豆腐丁和鮮蘑丁放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分。
2、將蔥絲、薑片、鹽、澱粉、雞湯、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒鍋置旺火上，放入1湯匙油，燒至溫熱時下豆腐丁和鮮蘑丁同炒，炒勻使原料受熱均勻，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出鍋。
做法二
材料：
材料：鮮蘑菇100克、豆腐1塊、青蒜段10克、海米5克。
調料：鹽、雞精、香油、薑末、醋、清湯各適量。
做法
1.把蘑菇和豆腐分別洗淨，切成小片。
2.鍋置火上倒入清湯，放入豆腐、蘑菇、泡洗好的海米、鹽和薑末燒沸，撇出浮沫，撒上青蒜段，加入醋，淋入香油，撒入雞精，熟後即可出鍋。
飲食常識小推薦
黃魚豆腐做法：
材料：黃魚1條、豆腐2塊。
調料：植物油、醬油、青蒜、香菜、料酒、白糖、醋、蔥、姜、鹽各適量。
做法：
1.將黃魚去鱗、鰓，挖出內臟，切去背鰭，洗淨，放入盆中，倒入醬油醃一下。
2.蔥洗淨，切段；姜去皮，洗淨、切片；青蒜洗淨，切成段；香菜洗淨，切成末；豆腐洗淨，切成丁。
3.鍋置火上，加油燒熱，將黃魚連尾放入，煎到兩面發黃時盛出。
4.鍋留余油加熱，倒入蔥段、薑片熗鍋，再把黃魚放入，加入料酒、白糖、醬油和清水燒沸，移到小火上煮10分鐘，再轉大火，加入豆腐、鹽和水，燒沸。
營養價值
豆腐 - 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的。
蘑菇益腸胃，理氣，又含有脂肪、蛋白質、鈣、磷等較多的營養物質，是不可多得的保健食品，孕晚期可多食一些。
蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種胺基酸。
