豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
基本介紹
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主料
嫩豆腐一盒
蘑菇3 兩
鮮蝦仁4 兩
輔料
油3 湯匙（分兩次用）
蒜頭2 瓣
蔥5-6根
雞蛋清1隻
老抽1 湯匙
白糖1茶匙
鹽半茶匙
胡椒粉少許
鮮味榨菜30克
雞精少許
營養分析
豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
製作步驟
1 蘑菇切片，豆腐切塊，蝦仁用蛋清拌勻，榨菜和蒜切成末，青蔥切成蔥花備用。
2 燒熱油鍋，放入蒜末爆香，隨後將蝦仁下鍋炒熟，盛起備用。
3 油鍋燒熱後，蘑菇下鍋炒。
4 蘑菇炒到5分熟時，倒入豆腐，用鏟子輕輕地炒幾下。
5 倒入炒好的蝦仁和榨菜末，然後加老抽，少許鹽，白糖，胡椒粉，蓋鍋蓋用小火燉5分鐘。
6 打開鍋蓋，加入蔥花和少許雞精，一道鮮美的鮮蝦燉蘑菇豆腐可以出盤啦。
