鮑魚煮乾絲是以鮑魚、豆腐百頁為主料的菜品。
材料 | 用量 |
鮑魚 | 四個 |
豆腐百頁 | 150克 |
金華火腿 | 15克 |
香菇 | 一朵 |
香蔥 | - |
高湯 | 適量 |
1. 鮑魚去腸洗淨，切花刀，殼也用小牙刷刷乾淨，金華火腿和香菇分別切細絲 |
2. 豆腐百頁切細絲，放入盤中，用開水浸燙兩次，去除豆腥味，撈出備用 |
3. 將鮑魚及殼放入沙鍋內，加入500克高湯，燒開後，轉中小火煮十五分鐘 |
4. 將豆腐絲、火腿及香菇絲放入砂鍋中，繼續煮五分鐘，加鹽調味即可關火，撒少量香蔥出鍋 |
鮑魚煮乾絲是以鮑魚、豆腐百頁為主料的菜品。用料材料用量鮑魚四個豆腐百頁150克金華火腿15克香菇一朵香蔥-高湯適量做法1. 鮑魚去腸洗淨，切花刀，殼也用小牙刷刷乾淨，金華火腿和香菇分別切細絲2. 豆腐百頁切細絲，放入盤中...
紅燒大鮑魚 蛋撻 水晶河蝦仁 上海生煎 蝦子大烏參 香菇蔬菜包 紅繞鯝魚 上海油爆蝦 清炒蟹粉夾餅 八寶辣醬面 紅燒花菇刺參 黑椒牛仔骨 蟹粉燴乾絲 瑤柱煮乾絲 火腿蘿蔔絲酥餅 富貴醬鴨 三鮮小餛飩 鮮肉大包 細沙大包 淨素菜包 寶隆烤鴨 風沙元蹄 美極煎鵝肝 蟹粉小籠 水晶鱈魚凍 芙蓉焗蟹托 話梅醉雞翅 蟹粉溜...
扒燒原殼鮑魚 糟溜魚片 抓炒魚片 醋椒鱖魚湯 琉璃白玉丸子 扒三白 芫爆二條 油爆雙脆 油淋雞 熘黃菜 鍋塌豆腐 拔絲蘋果 揚州菜 熗虎尾 松仁魚米 三鮮魚扇 牡丹水晶蝦仁 翡翠魚絲 百粒蝦球 油炸雙味 雪中送炭 清湯海底松 蟹粉獅子頭 珍珠丸子 氣鍋雞翅 開洋煮乾絲 四川菜 繡球干貝 乾燒鯽魚 雞茸魚肚 ...
鄭連富回憶說：“時間雖然過去了60多年，但我仍清楚記得，宴會由開胃小碟、冷菜、熱菜、點心和水果幾部分組成，其中冷菜數量最多，共設有8道，隨後是6道熱菜：分別是鮑魚濃汁四寶、東坡肉方、蟹粉獅子頭、雞汁煮乾絲、清炒翡翠蝦仁和全家福。最後還有炸年糕、黃橋燒餅、艾窩窩、淮揚湯包4道點心和水果供客人享用。”...
除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。日本人於千餘年前以最初的粗鹽醃漬製作漬物，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。【刺身（Sashimi）】“刺身”即是生魚片，有人直接音譯為“沙西米”。刺身是將...
徐家菜講究廚師的功力，是功夫菜的代表，以清鮮素雅，風格細膩著稱，菜餚特點精於“五味調和”，因此徐家私房菜被稱為“上海貴族菜”，精於“五味調和”，講究“味”的複合，以“醇”為核心；成品富有藝術感染力，代表佳作有：乾燒明蝦、富貴魚鑲面、金牌煮乾絲、蟹黃魚翅、京醬茄子夾餅、徐家罈子肉、春白鮑魚、...
選用魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、羊肘、干貝、鮑魚、鴿蛋等30多種主要原料，經過分別處理，配以香菇、冬筍、香蔥、薑片、冰糖、茴香、桂皮、料酒等多種佐料，放進盛過紹興酒的酒罈中，壇口用紙密封，再用蓋子蓋緊，用旺火燒沸後，改用文火慢煨。由於幾十種原料、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持原料...
五絲紅蒸魚 五柳魚 芝麻魚條 菊花青魚 雪菜青魚 熘蝙蝠魚 扒燒鮑魚 雞茸鮑魚 叉燒鱖魚 蓮荷魚夾 蘿蔔鱖魚 鍋煎鱖魚 紅松鱖魚 網包鱖魚 蔥烤河鰻 黃燜鰻 乾炸銀魚 荔枝魚 熘黃魚 清蒸刀魚 鍋�鱸魚 明蝦三吃 鳳尾對蝦 清炒大蝦仁 清炒三蝦 腐乳熗蝦 雙尾蝦托 珍珠蝦排 油爆河蝦 芝麻蝦 香炸雲霧 蝦仁...
名軒·婚宴（麗笙店）是一家燕翅鮑餐館，位於黃浦區南京西路88號。適宜環境 適宜情侶約會、家庭聚會、商務宴請、朋友聚餐、大型宴會 餐館簡介 名軒新世界麗笙店環境金碧輝煌，尊貴典雅。透明玻璃牆與紅木家具的設計，著實突顯出了餐廳的高貴氣質。招牌菜招牌蟹粉魚翅、鱘魚籽醬片皮鴨、蟹柳蘆筍、黑松露羊肚菌佛中寶等...
4．生菜鮑魚別樣鮮 5．鰈魚蒸炸兩相宜 6．灌腸製品在德國 7．女婿偏愛少骨魚 8．烤鵝細制寓深情 9．西式早餐味不同 10．中菜變調成西式 地方特色好風味 1．在廣東吃果子狸 2．廣東特產禾花雀 3．荊沙雅集吃魚糕 4．第一次吃炸爬蟬 5．寧波極品黃泥螺 6．美享溫州水特產 7．太湖三寶名不虛 8．周莊...
蟹油煮乾絲 果珍泡冬瓜 濃湯獅子頭 水煮鱔片 佛跳牆 熟醃基圍蝦 四川泡椒雞 淮陰炒軟兜 魚乾燒肉 鍋仔鹹肉芋片 籠仔排骨 春筍燒鯝魚 白灼墨魚片 烹飪教師——王蓓的拿手菜 蒜苗爆鵝腸 燴仔雞 香辣牛腱 清湯野鴨 陳皮河蝦 金玉滿堂 醬爆繡球 咖喱仔雞 拘杞蝦仁 茄汁春卷 紅燒鴨塊 玉米魚 紅燒蹄筋 乾菜燜肉...
任務8 乾燒魚 任務9 煎燒魚 任務10 雞米燒芸豆 任務11 燒豆腐皮 任務12 明珠鮑魚 任務13 鮑汁茄龍 任務14 口袋豆腐 任務15 豆瓣鯽魚 項目四 烹調工藝實訓——爆 任務1 爆裡脊絲 任務2 鹽水爆肉片 任務3 掐菜爆雞絲 烹調工藝實訓（基礎篇）烹調工藝實訓（基礎篇）任務4 爆魷魚卷 項目五 烹調工藝實訓——...
其名菜有金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、燉生敲、烤方、羊方藏魚、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、霸王別姬、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨、金陵板鴨、金香餅、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、紅燒沙光魚、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。發展歷史 江蘇菜（簡稱蘇菜）。起始於南北朝時期，唐宋時，經濟發展...
4、水開後煮1分鐘左右倒出放盤中。5、松子冷水下鍋煮至水開後繼續煮1分鐘關火再泡4~5分鐘再倒出瀝乾水然後稍微炸至酥香。此時在豆腐中倒入開水以提升豆腐中的溫度。6、水燒開加油放入胡蘿蔔丁進行焯水1分鐘內撈出，關小火把蝦仁放入過水稍微就好撈出放到鹽冰水中。7、取鍋燒熱加油用小火先下薑片爆香至5...
名菜：雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚 浙江菜系流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 廣東菜系流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是...
鮑魚竹蓀湯 香辣魚鍋 凍豆腐燉酸菜 紅燉牛羊肉 侉燉魚 鯰魚燉豆腐 清燉鳳爪 沙鍋白肉本菜粉 沙鍋雞 清湯雞茸魚肚 淮山燉老鴨 清燉荷包鱖魚 豬手鴿蛋燉鴨掌 本菜燉土豆絲 紅燉蹄筋 羊排燉鯽魚 排骨燉白菜 兔肉蘿蔔絲湯 小雞燉蘑菇 人參燉烏雞 沙鍋魚頭 本辣魷魚湯 奶湯煮乾絲 酸辣湯 燉什錦 清燉兔肉塊 燉...
為了滿足新老主顧品嘗“開國第一宴”的願望，玉華台重新整理出當年“開國第一宴”：“四小碟”有揚州小乳瓜、琥珀桃仁、白糖生薑、蜜醃金橘；冷盤有熗瓜條、香麻蜇頭、蝦子冬筍、芥末鴨掌、羅漢肚、酥鯽魚、鎮江餚肉和桂花鹽水鴨；熱菜有清炒翡翠蝦仁、鮑魚濃汁四寶、東坡肉方、雞汁煮乾絲、蟹粉獅子頭、全家福；一...
白煮肉 炒豆腐腦 燴烏魚蛋 蛤蟆鮑魚 十二、滬菜 松江鱸魚 三黃油雞 蝦子大烏參 紅燒 魚 青魚禿肺 青魚下巴划水 紅燒圈子 楓涇丁蹄 糟缽頭 蜜汁火方 生煸草頭 煙鯧魚 十三、秦菜 商芝肉 葫蘆雞 奶湯鍋子魚 金錢髮菜 炸鵪鶉 帶把肘子 金邊白菜 十四、鄂菜 清蒸武昌魚 紅菜薹炒臘肉 雞泥桃花魚 冬瓜鱉裙羹 ...
3.二絲白菜 4.熗辣白菜 5.芥末白菜 6.栗子扒白菜 7.海米大白菜 8.冬菇大白菜 9.鮮蘑大白菜 10.炒爛糊白菜 11.炒蝦米腰白菜 12.白菜燒冬粉 13.白菜炒乾絲 14.麻辣白菜絲 15.白菜拌千絲 16.北京泡菜 17.炒酸菜粉 18.白菜燜油豆腐 19.白菜燒油麵筋 20.清湯雙菜 21.賽香瓜 22.炮白菜卷 23.奶油大...
66 乾炸響鈴 67 酥炸蹄筋 燜 68 紅燜丸子 70 黃燜栗子雞 蜜汁 71 蜜汁蓮子 燒 72 紅燒黃花魚 74 乾燒黃魚 75 蔥燒蹄筋 扒 76 白扒原殼鮑魚 78 紅扒肘方 煮 79 煮乾絲 涮 80 菊花鍋 爆 82 油爆雙脆 84 湯爆蝦片 85 蔥爆羊肉 86 鹽爆雞肫 炒 88 抓炒裡脊 90 清炒蝦仁 91 乾煸牛肉絲 92 ...
182 乾炒牛河/皮蛋瘦肉粥/爽脆肉丸粥 183 豬腰粥/豬肝粥/白果豬肚粥 184 豬血粥/狀元及第粥/窩蛋牛肉粥 185 切雞粥/三蛋粥/燕窩雞茸粥 186 鮑魚滑雞粥/紫菜銀魚乾貝粥/黃魚粥 187 明蝦粥/雙蚌粥/花蟹粥 188 豇豆雜糧粥/燕麥養生粥/馬拉糕 189 鹹蛋糕/芋頭糕/紅糖紫米糕 190 核桃酪/松子芝麻糊/核桃芝麻...
黃花鳳絲 榨菜小炒 農家四寶 桂花老鹹菜 家常炒榨菜 翅絲娃娃菜 金針火爆翅 翅絲炒銀芽 老廚翅絲 特色水晶粉 杭式煮乾絲 蒜黃乾絲 金針翅絲炒香乾 乾絲上湯娃娃菜 招牌煎豆腐 特色炒兩樣 麻婆雙福 腐竹小炒 金牌腐竹 腐竹爆脆耳 特色炒竹絲 大廚爆炒豆腐結 海派熗炒豆卷 乾絲炒三樣 家鄉爆豆皮 乾鍋嶗山蘑 韭...
乾燜冬菇057 煎釀香菇058 香菇肉丸058 烤香菇058 紅油桂珍菇058 泡辣豬肚菇059 炒金針菇059 油吃花菇059 鮑汁扣花菇059 鹹蛋豆腐060 雞蛋蒸日本豆腐060 日式冷豆腐060 百花蛋香豆腐060 特色千葉豆腐061 醬汁豆腐061 四色豆腐061 肉絲豆腐061 蟹黃豆花062 雞湯煮乾絲062 濃湯大豆皮062 臘肉煮腐皮062 菠菜芝麻卷...
蒜蓉蒸鮑魚 廚房那些事兒 洋蔥洗鍋除糊漬 廚房那些事兒 舊毛巾變乾淨的方法 涼拌爽口蘿蔔皮 酸甜蘿蔔絲 乾煎辣豆腐 濃香土豆沙拉 醬香豆腐什錦丁 雞湯煮乾絲 米湯缽缽菜 廚房那些事兒 如何去除餐具的異味 廚房那些事兒 自製凍豆腐的方法 醬炒四丁 焦糖杏仁 酸甜麻辣藕片 辣醬炒茭白筍丁 番茄白菜豆腐 番茄燒...
揚州飯店（嶗山店）是一家以淮揚菜為主餐廳 適宜環境 適宜商務宴請、休閒小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐 餐館簡介 “揚州飯店”是滬上有名的老字號，秉持幾十年不變的“考究選料和精細刀工”，做出“原汁原味”的淮揚菜。一道“揚州煮乾絲”，大廚用3塊揚州豆腐乾，手工切出2400多根乾絲，這道切絲...
雍和燒肉燉鮑魚 養生海參王 蔥燒海參撈麵 竹香刺參皇 原汁活海參 酸湯梅花參 棒*煨極品參 鮮鮑扣遼參 乾燒大烏參 排骨煨鮮參 極品燕鮑翅 濃湯血燕 清湯官燕 竹蓀蝦膠翅 黃燜魚翅 酸辣全絲翅 魚翅四寶 桂花炒散翅 私家御鼎香 木瓜燉雪蛤 木瓜燴魚肚 紅蓮燉雪蛤 養生文蛤豆花 濃汁裙邊 檸香銀鱈魚 鹽焗鱈魚 ...
節瓜煮成魚 基圍蝦煮勝瓜 雜菌煮沙蟲 鹹蛋黃中蝦火局雲南小瓜 鮑汁扣海龍筋 金菇炒鱔絲 東坡魚脯 五穀鱈魚盞 夏日清燴 韓式海鮮燒 沙鍋睹魚頭 北極貝拼三文魚 芹香妓剝皮魚 骨香桂花魚 雞湯木耳浸魚頭 蜆肉浸苦瓜 手撕魷魚乾 小卷鑲飯 翅湯堂灼魚 胡椒金菇浸蚌仔 日式焗鱸魚 五香鳳尾魚 魚湯浸花甲 蒜蓉鮑魚 ...
