官府養生菜(圖書：《官府養生菜》)

圖書信息

官府養生菜作　者：杜廣貝　主編

出版社：中國紡織出版社

出版時間： 2010-6-1

字　數： 97000

開　本：大16開

I S B N ： 9787506464857

定價：￥58.00

內容簡介

2010年6月28日，新聞大廈酒店雍和軒餐廳將迎來自己三周歲的生日，而“雍和軒”一直倡導的“京味養生菜”理念也正在被顧客和業內所接受。做了一輩子的廚師，能為民眾的健康和中國餐飲業的變革貢獻自己的微薄之力，實感欣慰。

經常有朋友向我抱怨，電視上、報紙上都在講養生話題，而與餐飲有關的話題更是多如牛毛，到底該信誰的?到底吃什麼、怎么吃才能“吃出健康來”?

其實，我的答案很簡單，那就是：“愛吃的不能多吃，不愛吃的不能少吃。”

我經常和同事朋友們說，傳統的東西必須堅持，幾千年來老祖宗傳下來能吃的、適合人吃的東西其實就那么多。我並不贊同食客吃的獵奇、廚師製作過分獵奇，圖新鮮，去吃那些祖宗不讓吃的東西。

很多人都在研究《黃帝內經》，裡邊有句話相信很多人都知道，那就是“飲食有節”，這句話的意思通俗易懂：飲食要識度、守度、適度，要做到“飢中飽，飽中飢”。很多的人得了“富貴病”，就是因為“飲食無節”導致的。

從社會發展的階段來看，飲食養生的發展趨勢就是“健康、綠色，少油、少鹽”，而這也是雍和軒主理“京味養生萊”所一貫堅持的。我們一直在嘗試把養生菜做的和私房菜一樣講究。雍和軒的廚師們都知道，“私房菜就像是奶奶做的那些菜，細緻、人性化、乾淨，是小灶做出來的”。

還有一個令人擔憂的情況是，在一些消費者“獵奇”心理和餐廳營業者追逐商業利益的雙重作用下，越來越多的添加劑應運而生。這也對中國養生飲食的發展造成潛在的傷害。

還是借用《黃帝內經》的話：“不治已病，治未病”，意思是說不等發病再治療，而是治療在發病之前。每天進入人類機體的飲食就成為最好的“治未病”的“良藥”，所以，要想健康飲食，我們還是要反思自己的飲食方式，用冷靜和平和的心態面對一些對身體無益的飲食誘惑，這樣才能真正做到《黃帝內經》所倡導的“標本相得，邪氣除之”的養生目標。

本書所提供的“京味養生菜”目錄，也都是雍和軒在三年的實踐中根據上述理論逐漸研製而成的，深受顧客們喜歡。在三周歲到來之際編輯成冊，也是雍和軒對消費者和社會的一種回報。有不足之處，歡迎批評指正。

真心地祝每一位讀者身體健康，全家幸福。

作者簡介

杜廣貝，中國名廚委員會委員，毛澤東健康養生飲食研究會顧問，國際飲食養生研究會常務理事，中國國家烹調一級評審，中國藥膳烹飪大師，“京味養生菜”創始人，中國烹飪大師“金爵獎”獲得者。現任北京新聞大廈酒店總經理助理，行政總廚。從業四十多年，對各地名菜多有研究，尤其精通魯菜、京菜，至今仍工作在烹飪第一線，對宮廷、官府、養生菜形成了自己獨特的烹飪手法。他謙虛地說：“這是一個活到老學到老的職業，技術來不得半點虛假，必須博取眾家之長，精益求精。”

官府養生菜(圖書：《官府養生菜》)

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