基本介紹
形態特徵,葉子,花序,果實,生長環境,生長周期,萌芽期,分櫱階段,孕筍階段,生長停滯,物種文化,栽培技術,品種選擇,繁殖方式,筍田選擇,施肥措施,適時栽植,筍田管理,病蟲害防治,歷史淵源,
形態特徵
抱合，形成假莖。莖可分地上莖和地下莖兩種，地上莖是短縮狀，部分埋入土中，其上發生多數分櫱，地下莖為匍匐莖，橫生於土中越冬，其先端數芽次年春萌生新株，新株又能產生新的分櫱。由於高筍植株體內寄生著黑穗菌，其菌絲體隨植株的生長，到初夏或秋季抽苔薹時，主莖和早期分櫱的短縮莖上的花莖組織受菌絲體代謝產物---吲哚乙酸的刺激，基部2-7節處分生組織細胞增生，膨大成肥嫩的肉質莖(菌癭)，即食用的高筍。
高筍
高筍雄筍是指少數植株，抗病力特彆強，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成高筍，至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株。灰筍是指部分植株過熟後或菌絲體生長迅速，致高筍內部已充滿黑褐色的孢子，致使品質惡劣，不能食用。雄筍中心抽薹高出雌筍之上，較易識別，宜及時連根拔除，不可留根株於土中。
葉子
葉鞘肥厚，長於節間，基部者常有橫脈紋；葉舌膜質，略成三角形，長達15mm；葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，長30-2500px，寬10-20mm。
高筍葉
高筍葉花序
圓錐花序大型，長30-1500px，分枝多簇生，開花時上舉，結果時開展；雄小穗長0-15mm兩側多少壓扁，常帶紫色，常著生於花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節於小穗柄上，惟其柄較細弱；穎退化不見；外稃先端漸尖或有短尖頭，並有5脈，厚紙質；花葯6-9mm；雌小穗長15-25mm，外稃有芒長15～30mm，內稃與外稃同質，常均有3脈，為外稃所緊抱；雄花中有6枚發育雄蕊。
果實
穎果圓柱形，長約10mm。花、果期秋季。
高筍
高筍生長環境
為湖沼水塘內的栽培作物。高筍有秋產單季筍和秋夏雙季筍兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季筍在清明至穀雨分墩定植，夏秋雙季筍可分春秋兩季，春栽在穀雨前後，秋栽在立秋前後。
生長周期
萌芽期
入春後3.4月開始發芽，最低溫度5℃以上，以10～20℃為宜。
分櫱階段
自4月下旬至8月底，每一株可分櫱10～20個以上，適溫為20～30℃。
孕筍階段
雙季筍6月上旬至下旬孕筍一次，8月下旬至9月下旬又孕筍一次。單季筍為8月下旬至9月上旬才孕筍，適溫為15～25℃，低於10℃或高於30℃，都不會孕筍。
生長停滯
孕筍後溫度低於15℃以下分櫱和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
物種文化
浙江高筍最為聞名，現年產高筍5萬噸，萬畝無公害高筍基地先後被列為寧波市二級蔬菜基地、浙江省優質高效農業示範基地。2001年7月農業部命名為“中國高筍之鄉”。外觀潔白光滑、不皺不綠、長短適宜、肉質細嫩、口味較糯帶甜，並且營養豐富，產品還遠銷到日本等國外市場。“獲寧波市級名牌產品稱號，1998年11月，又獲浙江省優質農產品銀獎。
栽培技術
品種選擇
南方地區栽培雙季高筍應選擇採收早、產量高、抗逆性強、耐熱、產品符合市場需求的品種。
繁殖方式
高筍是用分株方法進行繁殖，種株的好壞直接影響高筍的結筍率、產量和品質。由於黑粉菌侵入的時間、數量和栽培管理水平的差異，常引起種性退化，導致雄筍、灰筍的出現，所以每年應嚴格優選種株。
高筍
高筍優良母株的選擇要求：當年株形整齊，孕筍早，結筍多，筍肉肥大，筍形好看；結筍部位低，且成熟一致；無雄筍、灰筍，無殼裡青、畸形筍的筍墩留種。
每年雙季筍種苗應嚴格精選3次；第1次：選在當年種植的高筍夏筍採收時進行，根據選種標準選擇優良單株做種並做好標記；第2次：在春筍採收時對第1次選擇的種株進行複選，除去不符合標準的筍株；第3次：結合冬季筍田管理及時挖去雄株、雜株、灰株及殼裡青、畸形筍等筍墩。一般栽植1畝大田需250個種墩左右。
筍田選擇
南方地區栽培雙季高筍結筍的早遲與土層、水層深淺、水溫控制等有關。一般水田海拔高的要比海拔低的早結筍，迎風的山背田比避風的低洼田早結筍，土層淺（最好20～27厘米）的比土層深的田早結筍。所以，南方地區種植高筍應力求選擇水源充足，排灌方便，通風、土層淺的水田種植。
施肥措施
水稻田栽種一般在水稻收穫後及時翻耕，老筍田一般在秋筍採收結束後及時翻耕，充分曬田，築好田埂，確保田間能灌水15-20厘米。整田時每畝施腐熟的豬、牛欄糞100擔或雞糞1000公斤、磷肥50公斤作基肥，並耙平，灌水2-3厘米，達到田平、泥爛、肥足。
適時栽植
時間：南方地區雙季高筍一般在11～4月底前栽植或6-8月種植但只能收秋筍了，最遲在4月底或8月栽植完畢。
方法：栽前留10厘米，割去選留好的優良種墩的地上枯葉，挖出種墩，劈取健壯老莖苗，以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1米，窄行0.8米，株距0.6米，每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜。
筍田管理
1、灌水：高筍在整個生長期間不能斷水，水位要隨著不同的生育階段進行調節。
（1）：高筍栽植後田間保持2～4厘米淺水越冬，春季筍苗開始生長時，水位宜淺，保持在2--3厘米左右，以利地溫升高，促進萌芽發棵，以後隨著植株的生長，水位逐步加深，
（2）：種植50天前後，可視高筍分櫱情況進行一次烤田（烤田以見雞腳裂為度）後灌10～15厘米深水控制無效分櫱。
（3）：孕筍期可控制20厘米的水位，但不能超過高筍眼，防止薹管拔高。3月中旬後氣溫逐漸升高，筍田要勤換水，最好是活水灌溉，有利於春筍孕筍。
（4）：春筍採收後，水位降到6厘米左右；秋筍收穫後水位降到3～4厘米。休眠期保持2-4厘米的淺水狀態越冬。
（5）：每次施肥前先放淺田水，待施肥耘田和田水落乾後再灌水。
2、追肥：南方地區雙季高筍追肥宜早不宜遲，以促苗早發，早孕筍。結合水層管理，促進前期有效分櫱，控制後期無效分櫱，促進孕筍，提高產量和品質。高筍生長期長，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必須適時追肥。
（1）新栽植的筍田如栽植時未施基肥，應在30天內補施基肥。
（2）老莖萌芽時畝追碳銨30公斤或尿素10公斤。
（3）種植40天左右（分櫱初期）畝施45%複合肥30～50公斤。
（4）春筍採收過程中，可根據筍苗生長情況適量追肥。
（5）春筍採收後可畝施45%複合肥20～30公斤，以利秋筍生長。
3、耘田除草：高筍耘田可在高筍株行間用鐵耙或人工用手翻動土壤，達到中耕、鬆土、除草的目的，並可提高土溫、加速肥料的分解。一般耘田進行2～3次，第一次在植株開始返青時進行，以後隔15天進行一次。
4、清除雄筍、灰筍：雄筍和灰筍不能結筍，應隨時加以去除。去除的空位，可用分櫱多的正常筍墩上的苗補上。
5、.剝枯葉、拉黃葉：剝枯葉、拉黃葉清除枯老的葉片、改善植株間的通風透光條件。一般在春筍採收後期開始，根據植株生長情況，把枯老的葉片剝清拉光，要求是拉清不拉傷，把拉下的黃葉踩入田間作為肥料。
病蟲害防治
南方抗高溫高筍病蟲害主要有胡麻葉斑病、鏽病、飛虱、螟蟲等。
胡麻葉斑病
真菌性病害：（半知菌亞門）。在高筍整個生長期均可發生。
1.症狀：初期：在葉片上出現黃褐色小點，逐步擴大為橢圓形芝麻大小的褐色斑，（病斑周圍常有黃色暈圈）；後期：病斑邊緣為褐色，中間呈黃褐色或灰白色。嚴重時病斑連成不規則大斑，濕度大時表面上生暗灰色至黑色霉狀物。
受害葉片由葉尖向下乾枯，後期常引起葉片半枯死至全枯死，造成減產。
2.傳染過程：以菌絲體和分生孢子在高筍殘葉上越冬，隨氣流或雨水傳播。
3.環境因素：土壤偏酸，缺鉀和缺鋅，長期灌深水缺氧，管理粗放或生長衰弱的田塊發病重。高溫多濕天氣，偏施氮肥徒長，田間通風透光不良，病害加重。
4.防治方法：
①結合冬前割茬，收集病殘老葉集中燒毀，減少菌源。
②加強肥水管理，冬季施臘肥，春施發苗肥，適時噴施葉面肥，特別注意補充磷肥、鉀肥和鋅肥，增強筍株抗病力。
③藥劑防治：在5月前和發病初期分別用50%撲海因懸浮劑600倍液，或50%多·硫可濕性粉劑500～600倍液，或20%三環唑500倍噴霧，隔7～10天1次，交替用藥，連續防治2～3次。孕筍期慎用。
鏽病
真菌性病害（擔子菌亞門），危害葉片和葉鞘。
1.症狀：發病期間葉片的正面和背面都會出現黃褐色隆起的小孢斑，小孢斑破裂後，散出銹色粉狀物。病斑散生，不規則排列。嚴重時造成葉片枯死或使植株生長矮小。
2.傳染過程：以菌絲體及孢子在病株殘體上越冬，借氣流傳播，高溫多濕，偏施氮肥，利於發病。
3. 防治方法：
①清除病殘株及田間雜草。
②增施磷肥、鉀肥，避免偏施氮肥。
③高溫季節適當灌水，降低水溫和土溫，控制發病。
④藥劑防治：在5月份（預防）、發病初期分別用15%三唑酮可濕性粉劑800～1000倍液，或50%多硫可濕性粉劑500倍液，或67%敵銹鈉可濕粉劑200倍液，隔7-10天噴一次，交替用藥，連續防治2-3次。孕筍期慎用。
飛虱
防治方法：
①冬季清除高筍殘體，降低越冬卵量基數。
②及時剝枯葉、拉黃葉增加田間通風透光性，形成不利於成蟲的生存環境。
③藥劑防治：可選用10%吡蟲啉可濕性粉劑1500倍液，或90%杜邦萬靈可濕性粉劑3000-4000倍液噴霧防治。
螟蟲
防治方法：
①壓低越冬蟲口基數，冬前割墩時清除高筍病殘體，開春剷除田邊、水溝邊雜草，消滅越冬幼蟲。
②藥劑防治：掌握在蟻螟盛孵期，選用5%銳勁特膠懸劑1000倍液、或50%殺螟松乳油1000倍液噴霧防治。
高筍黑粉病
症狀特點：
主要侵害植株地下莖（高筍）。染病高筍植株生長減弱，葉片變寬，葉色深綠，葉鞘發黑。挖檢地下莖（高筍），發現地下莖變短，部檢筍肉，發現筍肉呈短條狀變黑（病菌未發育成熟的孢子堆）或散出黑粉（病菌發育成熟的孢子堆）。
病原及發病特點：
病原為擔子菌亞門、黑粉菌目的高筍黑粉菌。病菌以菌絲體潛伏於地下莖內，當新芽萌發時，菌絲即由母莖侵入芽內，並與芽生長點同步向上發展。病菌新陳代謝產生一種稱為吲哚乙酸的激素物質，刺激高筍嫩莖基部膨大為紡錘形，病菌在膨大地下莖（高筍）組織內縱橫蔓延，從營養生長階段轉向生殖生長階段便形成冬孢子堆，此時高筍嫩莖有許多黑色短條狀斑。冬孢子堆發育成熟即散出大量黑粉（冬孢子團）。被害病莖不能抽生花穗。如植株分櫱過多，或肥力不足，或灌水不當，往往發病較重。品種間抗病性差異尚缺調查。
防治方法：
1、精選不帶菌筍種。
2、加強管理。春季要割老墩、壓筍墩，降低植株分櫱節位；在老墩萌發時疏除過密分櫱，促萌芽整齊；管好水層，分櫱前宜淺灌，中期適當露曬田，高溫期宜深灌，抑制遲分櫱；合理施肥，在施足基肥的基礎上，前期及時追肥，促分櫱生長，高溫期宜控制追肥，抑制後期分櫱，夏秋季節及時摘除黃葉，改善株間通透性。
高筍軟腐病
症狀特點：
高筍軟腐病主要發生於採收後運輸、銷售和貯藏期中的高筍。染病高筍初呈近圓形至不定形近半透明水漬狀斑，後病斑迅速擴展，患部組織軟腐，聞之有惡臭味，終致高筍部分或大部分組織腐爛，不能食用。患部病徵一般不明顯，觸之有質粘感。
病原及發病特點：
病原為細菌，歸胡蘿蔔軟腐歐氏桿狀細菌胡蘿蔔致病型，跟白菜等軟腐病的病原相同。本病原細菌寄主範圍較廣泛，除危害十字花科蔬菜外，還侵染茄科、百合科、傘形花科、菊科及禾本科等蔬萊。病菌以細菌體在田間病株、窖藏種株中越冬，或隨病殘體遺落在土中或土雜肥乃至害蟲體內越冬，藉助雨水、灌溉水、帶菌肥料和昆蟲等傳播，從寄主傷口侵入致病。高筍在運輸銷售過程中，主要通過發病與健康組織之間相互接觸傳染致病。筆者首次偶然從市場菜攤銷售的高筍中發現此病的。當時該菜攤銷售的小白菜也有少量軟腐病株，相信菌源是來自菜攤中感染軟腐病的小白菜。筆者曾把病高筍帶回室內，用發病與健康高筍或發病高筍與小白菜葉片和葉柄接觸，保濕一段時間(約24小時)，結果健康高筍和健康小白菜葉片均發病。說明高筍在銷售過程中發病是通過接觸傳染引起的。
防治方法：
高筍是採收後的高筍植株供食用的產品，為便於短期貯藏或運銷周圍地區，高筍產品往往保留筍肉的葉鞘，這樣筍肉可保存5～7天不變褐色。而當這種高筍產品進入批發市場再分銷到菜攤經營者後，再剔除葉鞘，露出筍肉（即高筍，只可保存1～2天），就地供應市場。
鑒於高筍軟腐病主要發生於這一環節，故防治本病，應抓好下述幾點：
1、在剝除葉鞘、露出筍肉時，注意剔除可疑病高筍，另行處理，避免接觸傳染。
2、注意勿把高筍與大小白菜等十字花科蔬菜一起堆放銷售，以防止或減少軟腐病接觸傳染。如發現個別或少量白菜類蔬萊感染了軟腐病時，更應及時徹底妥善處理，避免病害蔓延，招致更大損失。
3、據無錫地區經驗，將高筍基部在明礬粉中蘸一下，或浸於l%～2%明礬水中稍頃，在常溫條件下可延長高筍產品貯藏時間(約10天)。據此，筆者建議，在高筍軟腐病常發生的地區或菜攤可試在明礬液中加入12%農用硫酸鏈黴素可溶性粉劑(4000～5000倍液)，可減少接觸傳染、抑制軟腐病蔓延。同樣，如白菜類蔬菜常有軟腐病發生，也可試用硫酸鏈黴素(濃度同上)進行處理。
高筍瘟病
症狀特點：
高筍瘟病又稱高筍灰心病，主要侵害葉片。葉片病斑分急性、慢性和褐點3種類型。急性型斑圓點狀，暗綠色，斑背面灰綠色霉層病徵(分孢梗及分生孢子)較明顯，其出現是高筍瘟流行的先兆。慢性型斑近梭形，似牛眼，周緣紅褐色，中央灰白色，病斑兩端常有或長或短的壞死線，此種病徵由急性型斑轉化而成，其出現預示著田間病情由急激轉向緩和，斑背病徵不明顯。褐點型斑表現為褐色小點，與高筍胡麻斑近似，但斑外無黃色暈圈，且多見於較老葉片，在高溫乾燥的天氣條件下發生，不常見。
病原及發病特點：
病原為半知菌亞門的高筍梨孢菌[Pyriculariazizaniae Hara]。病菌以菌絲體和分孢梗在老株上或病殘體上越冬，以分生孢子作為初侵與再侵接種體，藉助風雨傳播，從表皮貫穿侵入致病。高溫高濕的天氣特別是陰雨連綿、日照不足時有利於本病發生。偏施氮肥，植株徒長或過分密植株間鬱閉等發病較重。
防治方法：
1、因地制宜地選用抗病品種。
2、結合冬前割墩，收集病殘物燒毀，以減少來年菌源。
3、加強肥水管理。配方施肥，避免偏施氮肥；管好水層，避免長期深灌，注意適時適度露曬田，提高根系活力，增強植株抵抗力，有助於減輕發病。
4、及早噴藥預防控病。在植株分櫱盛期，按無病早防、見病早治的要求，加強檢查，視苗情、天氣和病情（是否發病和病斑類型等），決定挑治或全面治。藥劑除參照胡麻斑病防治用藥外，還可噴施20%三環唑可濕粉l000倍液，或40%稻瘟靈（富士一號）乳油l000倍液，或50%瘟特靈懸浮劑（廣東江門農藥廠）600～800倍液，或l3%三環唑春雷黴素可濕粉400～500倍，2～3次，隔10～15天1次，交替施用，前密後疏。
高筍紋枯病
症狀特點：
高筍紋枯病主要發生於田間，侵害植株葉鞘及葉片。初在近水面的葉鞘上產生暗綠色水漬狀橢圓形小斑，後擴大並相互連合成雲紋狀或虎斑狀大斑，病斑邊緣深褐色，發病與健康部位分界明晰，病斑中部淡褐色至灰白色。病斑由下而上擴展，延及葉片，使葉片出現雲紋狀斑。發病嚴重時，葉鞘葉片提早枯死，高筍肉質莖亦受危害，致筍肉干癟，失去食用價值。本病患部病徵前期表現為蛛絲狀物（病菌菌絲體），後期表現為蘿蔔籽粒狀的核狀物（由菌絲體糾結而成的菌核）。幼嫩菌核呈白色至乳白色絨球狀，老熟菌核茶褐色。表面粗糙，仔細觀視其呈海綿狀孔，或似蜂窩狀，易脫落。
病原及發病特點：
高筍紋枯病病原為真菌。其無性世代歸半知菌亞門的絲核菌屬；有性世代歸擔子菌亞門的亡革菌屬。田間病菌常見無性世代，有性世代在高濕條件下偶有產生，不常見，即使產生，其在病害周年循環中所起的作用也不重要。病菌主要以菌核遺落在土中存活越冬，或以菌絲體在病殘體上或田間雜草及其他寄主作物上越冬。菌核會隨灌溉水傳播，飄浮於水面，隨風向集結於下風向的田邊或田角。當菌核飄浮並附著於高筍植株上時，在適宜溫濕度條件下，萌發菌絲，從近水面的葉鞘處侵入致病。發病後，病部上形成的蛛絲狀菌絲體又可通過攀援接觸擴大侵染危害。菌核的存活力很強，遺落在土中表層甚至深層的菌核至少可存活1～2年。病菌具有多征性，其寄主範圍很廣，除禾本科作物和雜草外，自然感染髮病的寄主不下l0餘科數十種之多。病菌發育和菌核的形成均喜高溫高濕（適溫為28～32℃、相對濕度為96%以上）。病害的發生和危害受菌核基數、氣象條件、田間生態、植株營養狀況等多種因素的影響。遺落在土中的菌核（菌核殘留量）數量的多少與田間初期發病輕重有密切關係。上季或上年菌核殘留量多，初期植株發病率也較高，而此後田間病情的發展，則受田間生態及植株營養狀況等因素影響較大。高溫高濕的年份和季節病害發展快；田間長期深灌、疏於露曬田，或過分密植、株間通透性不良，或偏施過施氮肥、植株體內游離氨態氮含量過高，皆有利於病害的發展，病情加重。高筍品種間抗病性差異尚缺調查。
防治方法：
防治本病應採取植前儘量清除田間殘留菌核以減少菌源，植時和植後合理密植，加強肥水管理，發病期及時施藥保護、控病的綜合防治措施。
具體應抓好下述環節：
1、植前儘量清除菌源。紋枯病重病地區和重病田，在翻耕耙平後，利用混在“浪渣”內的菌核隨風吹集至下風向的田邊和田角的特點，用布網或密簸箕等工具打撈、收集“浪渣”帶出田外燒毀或深埋，可減少菌源，減輕植株前期發病。此項工作如能堅持做好，收效明顯。
2、合理密植，結合管理儘量清除植株基部鞘葉，改善株叢間通透性，有助於減輕發病。
3、管理好肥水，創造一個適於高筍植株生長，不利病害蔓延的田間生態環境，以控制本病的水平擴展和垂直擴展，減輕危害。在用肥上，採取前促(分櫱)、中控(無效分櫱)、後補(催筍肥促孕筍)的施肥策略，配方施肥，施足基肥，適時適量追肥，促植株早生快發，壯而不過旺，穩生穩長，提高植株自身抵抗力。在水漿管理上，宜根據高筍不同生長期對灌水深度的不同要求，採取前淺(萌芽期及分櫱期)、中曬(控無效分櫱)、後淺或濕潤(促孕筍)的策略，以水調溫，以水調肥。颱風暴雨季節要注意排水，每次追肥前應適當放淺田水，施後待肥料被土壤吸收後再適度灌田水，孕筍期乾乾濕濕，保持根系活力，葉片轉色正常。
高筍