色白美觀，脆嫩鮮香，酸辣爽口。
酸辣味泡高筍原料：高筍1000克，15%食鹽溶液3000克，酸辣鹽水2000克，
野山椒水1000克，白糖20克，白酒1：Q克，
醪糟汁20克，香料包1個。
酸辣味泡高筍的做法：
①去掉高筍外面老葉和足部老莖，取中間鮮嫩部
分，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中1.5個小時。
②將高筍和香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2個小時即成。
泡製訣竅：
①鮮高筍細嫩鮮香，因此不宜泡製過長。
②香料包的香料為：
白菌20克，
乾辣椒15克，八角5克，
排草5克，靈草5克。
③鹽水鹽度是7度，pH值3.5。
